[Malqana aljanat]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

عواشركم مبروكة وعيدكم مبروك ربي يعيده علينا وعليكم بالصحيحة والعافية

حبيباتي حبيت أنقلكم للجو والأجواء المغربية خلال عيد الأضحى المبارك وكيف تتم
التحضيرات في هذا اليوم المبارك والاطباق المتنوعة التي تحضر عندنا خلال ايام العيد
وبعده والتي تشمل كل الذبيحة

ما نخلي شيء ابدااااااااااا خخخخخ

ان شاء الله تكون وصفات شهية وطيبة وأطباق لذيذة وتروق لكم

بداية التحضيرات تبدأ بأيام قبل حلول العيد بالمقاضي وشراء مستلزمات العيد من
ثوابل وشوايات ونافخ (الكانون الطيني ) وكل ما ستحتاجه ربة البيت المغربية

تقريبا لا يخلو بيت مغربي من الاطباق والوصفات التي سأذكر بل وقد تزيد من منطقة
لأخرى لتعدد المناطق وتعدد التقاليد اللهم بارك

وهي وصفات اما بلحم الخروف اوبلحم البقر بالاضافة لمناطقنا الجنوبية الصحراوية
التي نعتز بها جدا فمنهم من يضحي بالجمال ماشاء الله لا قوة الا بالله

أما وصفاتي فستكون عن لحم الخروف و لحم البقر أما الجمل ( فتقريبا الوحيدة التي
تحبه في البيت خخخخخخخ وبالتالي لا يدخل الا ان حصلت معجزة خخخخخ

وأهم شيء قبل العيد هو تحضير الثوابل بكل عناية من قبل النساء و تطحن جديـــــــــــــــدا كي تكون نسمة أطباقنا ألذ وهذا ما تقوم به جل النساء قبيل العيد بأيام قليلة وتكون جاهزة للاستعمال .... فكل صنف له ثوابله الخاصة

ابدأ ان شاء الله بأسماء الوصفات وهي عديدة وأهمها

البولفاف والقلب والكلي مع الهبايل ( القطع اللينة بين الشحم )
الطيحان
القطبان
شوا قدر
الكوطليط (الريش)
الدوارة
المجبنة معمرة
الراس مفور او مصلوق ومفور
الكرعين
المروزية
المحمر
المبخر
طاجين المعسل
الثدي ( ضرع البقر .. ) براس الحانوت
المخ المحمض
اللسان المحمض
الكفتة
الصوصيص
القديد
الكرداس
الكسكس
الطنجية
ثم الخليع وبقي الكثير ماشاء الله لكن ساكتفي بهذه الآن

ان شاء الله الأسماء تكون متقاربة بيننا وبينكم وسأحاول ايجاد مقابل لها في الشرق

يتبع باذن الله ....

[Malqana aljanat]

بسم الله



نبدأ بأول طبق

*** البولفاف ***

وهو الكبد ملفوفة بشخم الأحشاء
وهو اول طبق يقدم يوم عيد الأضحى المبارك وخصوصا ان أغلب الناس يكون هو افطارهم بعد صيام يوم عرفة ويفطرون على بولفاف

نأخذ الكبدة ونقطعها قطع كبيرة وشرائح طويلة وتشوى على الفاخر (الفحم) بلا ما تنضج تماما
تم تقطع لمكعبات متوسطة الحجم ونرشها بتوابل الكبد وهي ملح كمون قزبر مجفف مطحون ثم

نلفها بالشحم ونشويها في قطبان لشواء

ولمحبي الحار الشطة يضيفها

***** الطحال معمر *****


نأخد طحال ونفتحه مقدار 2 سنتي من الحاشية وندخل الاصبع لنزيل العروق التي بالداخل
ونقوم بحشوه بالكفتة +حامض مصبر مقطع مكعبات دقيقة جدا + زيتون مقطع دقيق ايضا ونخيط فتحة الطحال
ثم
قومي بتكه تكة واحدة او اثنين فقط
ثم
اما يشوى على الفاخر او ندخله للفرن






** القطبان (اللحم المشوي او اسياخ اللحم) **

وهي لحم مقطع مكعبات مشوي

1 كيلو مقطع مكعبات

ثوابله هي

بصلة كبيرة مقطعة دقيقة جدا

3 ملاعق كبيرة بقدونس أخضر وقزبرة خضراء مفرومين

ملعقة ص قزيرة جافة مطحونة

ملعقة ص وتحميرة فلفل احمر

ملعقة ص كمون

3 فصوص ثوم كبار

ملح

يخلط الكل ويدلك به اللحم ويترك يرقد

لساعات الى ان يتشرب التوابل

ممكن اضافة الحار لمحبي الشطة

بفس الطريقة نحضر

*** القلب والكلي ***

نقطعهم مكعبات ونعمل لهم نفس ثوابل القطبان

ونضعهم في القطبان ( اسياخ ) وتشوى على الفاخر

(الفحم)

[Malqana aljanat]

*** شوا قدر ***

نفس القطبان السابقة الا انها لا نتركها تطهى تماما مثل ما نقول نصف شوي وننزع اللحم من القطيب ونضعه في طاجين + زبدة او سمن مملح

ونقلى اللحم ونصب فوقه بيض حسب عدد الاشخاص كل شخص بيضة

***** كوطليط ( الريش ) *****

في العيد ممكن تحضر بطريقتين
اما تشوى على الفاخر مثبلة بالملح والكمون والقزبر يابس مطحون
أو
تحضر في طنجرة ضغط ويكفي ان نضع شوي زيت زيتون
+ملح + فلفل شطة فقـــــــــط بدون ماء تترك تقريبا 4 دقاق على نار متوسطة ....لذييييييذة وسهلة

***** الدوارة ... التقلية *****

وهي الأحشاء ( الكرشة) + الرئة + الامعاء

بداية طريقة التنضيف

نحتاج لماء ساااااااخن + بيكاربونات الصديوم وننقع الكرشة لدقائق 3 الى 5 ونخرجها وننضفها بالسكينالى ان تصبح بيضاء تماااااااااااااما

وان تعذر نسخن الماء ونضيف بيكاربونات وننقعها مرة ثانية ننقعها ونخرجها الى ان ننتهي

ثم تقطع لقطع مربعة او طويلة

الامعاء حسب هناك من يقلبها او تترك كما هي وتنضف بعضم التمر في ماء مضاف له الملح والخل ويرقد لليوم التالي ثم يعاد تنضيفه ويستقطر وتضفر الامعاء

نأتي للرئة

نقوم بصلقها لدقائق لا نريدها تطها بل فقط تخرج دماؤها ونرمي ذالك الماء

ونقوم بتقطيعها مكعبات

____ طريقة التحضير ___

نضع قطع الكرشة والرئة والامعاء المضفورة

نضيف لها

بصل

و

__الثوابل__

كركم ملعقة متوسطة
كمون ...
ابزار
تحميرة (فلفل أحمر )
ثوم
فلفل ( شطة )
ربطة بقدونس + كزبرة
زيت الزيتون
الماء الكافي
نضعها في طنجرة الى ان تطهى تماما
ثم نضيف لها حبتين طماطم محكوكة + عصير حامضة
وتترك ربع ساعة
وتقدم مع الزيتون محمض والسلطة خضراء

**** الرأس ****

مفور أو مصلوق ثم مفور

رأس مشوط ومنقي جيدا
ويثبل بالملح والكمون والقزبرة وثوم
ونعمله في كسكاس ومعه بضل مقطعة شرائح كبيرة
وربطة بقدونس وقزبرة

الكرعين ( الكوارع )
بطريقتين اما نضعهم مع الرأس ليطبخوا على البخار

أو

كرعين بالحمص منقوع والزبيب

المقادير الكرعين مشوطين بالفحم ونضاف من كل شيء

الثوابل

ابزار
زنجبيل مدقوق
ملح
تحميرة
كركم
زعفران
بصلة واحدة مقطعة
أعواد قرفة
فلفل حار
شطة لمحبين الشطة
ماء كافي

نترك الكرعين يطبخو بعد مدة نضيف الحمص في حال ما كان
لين والا نضعه من البداية
واهم شيء لا نطبخها في اواني inox
الافضل اواني لا يلتلصق فيها الاكل

وحين تطهى الكرعين نضيف الزبيب وتترك لينتفخ وتقدم

بالصحة والعافية

_

[Malqana aljanat]

****** المروزية المعسلة بالعسل والزبيب ******



وهي من احب الاطباق لدي ميم ميم ميم


وهو من أهم الأطباق في عيد الأضحى المبارك ومن أشهرها
فهي عتيقة في القدم



المقادير

لحم الرقبة والعمود الفقري ويترك بعضمه ويقطع دوائر
سكنجبير (زنجبيل جاف مطحون )
3 معلق كبار راس الحانوت ( وهي ثوابل خاصة بالمروزية)
زعفران شعرة
كركم
القرفة
ملح
زيت الزيتون
البزار ( فلفل اسود )

يرقدو اللحم مع الثوابل والزيت و شوية ماء نصف كاس
ويترك ليلة ونصف او ليلتين مع التقليب

من بعد نعملها في طنجرة ( كوكوط ) و نضيف شوي زيت زيتون ويترك يطهى يطيب جيدا

نضيف له العسل والزبيب ابيض مرقد
ونبدا بتعسل اللحم والمرق الى ان يتعسل جيدا ويصبح المرق متكاثف ويقدم باللوز المقلي





















صحة وعافية على قلوبكم


؛

[Malqana aljanat]

***** المبخر ******

وهو عبارة عن الكتف متبل بالقسبرة يابسة والثوم والملح والكمون

ونضع معه بصل وباقة من البقدونس والقسبرةونلف فيها اللحم ونتره يتبخر
ويقدمع سلطات وزيتون وخضر مشرملة

****** المحمر ******

تتبيلة الضلعة مع الكتف متماسكة

راس ثووم كامل مفروم
ملعقة سمن بلدي
ملح + زنجبيل
كركم
فلفل اسود
فلفل احمر شوية
زعفران
زيت زيتون
تخلط المقادير جيداااا و ندهن قطع اللحم من جميع الجوانب
ويتك بالسكين ونتركه يتشرب التتبيلة من 3 اللى ساعات

نقطع 4 بصلات نضع الخليط في طنجرة الظغط + ماء و زيت و
نترك اللحم يطهووو من 45 دقيقة الى ساعة على نار هادئة

وعندما تنضج نضع الضلعة في صينية فرن وندهنها بقليل من
الزبدة وندخلها للفرن حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبــــــي في
نفس الوقت نترك المرق الذي طبخنا فيه الضلعة يأخد وقتا
كافي في الطهي حتى يتختر ويصبح ثقيلا ( الدغميرة) .

توضع الضلعة في صحن التقديم وبجانبها المرق (الدغميرة )

للتزيين انانس وزبيب وبرقوق مجفف

اناناس مشوح شوي في زبدة والبرقوق والزبيب معسل بالقرفة و السكر وطبعا مطبوخ في مرق الضلعة

***** طاجين معسل *****

لحم كتف

ثوابل

كركم
زنجبيل
(قعقلة ( هيل) +اعواد قرفة +حبتين قرنفل+مسكة حرة)نضعهم في كموسة ( ثوب )
قرفة مطحونة
ثوم
ملح
زعفران شعرة
زيت زيتون
سمن حار
يطهى في طنجرة جيدا ثم نضيف له العسل ونبقى نعسل المرق واللحم الى ان يتبخر الماء وتكون المرق ثقيلة ومعسلى ودائما مع التحريك

التزيين اختياري
اما تمر مفور محشيء بلوز او جوز او قرع حمراء معسلة
برقوق معسل او زبيب او مشمش
أو السفرجل معسل حسب
الموجود لديك

طريقة تعسيل الفواكه
تنضيفها اولا ثم صلقها في الماء والوقت حسب كل نوع وتصفى بعد الصلق نضيف مرق اللحم + سكر او عسل + قرفة + الزهرة (انيس) وتترك لتتعسل مع المحافظة على شكلها للتزيين الافضل التعسيل يكون في طاوة كبيرة الا الطماطم والقرع تهرس وتزين باللوز





وهذه بعض انواع الطواجن المعسلة







































**** اللسان ****




بعد تنضيف اللسان جيدا نصلقه جيدا مع الخل ثم نقوم بتنضيفه بالسكين بحيث نقشر الجلود

ثم نبدا بتحضير اللسان المحمض بعد ما يصفة وينضف من جديد

نقطع اللسان لمربعات نضيف له التحميرة + + شطة + حامض مصبر مقطع مربعات + بقدونس + قزبرة + ثوم + ملح + كمون + زيت زيتون + ماء
ولما يطهى تعصر عليه الحامض ويتشرب ليس فيه مرق كثير مرقه خاتر








***** الثدي البقر *****
او الضرع على طيبة الحامض


تنضف وننزع قشرتها

ونفرم بصلة كبيرة + ثوم كثيرة شوي + فلفل أسود + زنجبيل + قرفة +سمن حار + ملعقة من ثوابل المساخن + زيت زيتون + ماء + حار ( شطة )

ونتركها فوق النار الى ان تطهى تماما ونعصر عليها حامض






**** المخ المحمض ****





المخ المحمض




نفس تقريبا طريقة اللسان الا ان المخ لا يصلق ينضف ويقشر فقط ونضيف عليه ماء ساخن جدا ونفس ثوابل اللسان









والف هنـــــــــــــــــــا

أعاد الله علينا وعليكم هذا العيد بالفرح والمسرات



؛

[Malqana aljanat]

تحت الانشاء....شكرا


***** الكفتة *****


اكلة مشهورة عند الجميع وهي اللحم المفروم بثوابله
وهي
كمون + تحميرة + فلفل + شطة + قرفة شوي بس + ملح + ثوم + بصلة مفرومة ناعمة + بقدونس + قزبرة خضراء وجافة





*****الصوصيص *****


المصارين معمرة بلحم مفروم







*****القديد أو اللحم المجفف ****
















**** الكرداس ***


(وهو الكرشة ملفوفة مع مصارين ومجفف تحت الشمس الحارة )

نفس ثوابل القديد وهذا طبق من الكرداس والقديد معا







**** الكسكس بالخضر أو الزبيب ****



وهو طبق مشهور عند بعض الاسر بانه يقدم اول ايام العيد بعد بولفاف



وهو من الأطباق المشهورة عالميا



**** الطنجية ****

وتسميتها ماخودة من الانية الفخارية التي تطهي فيها

وبكل تأكيد للحم وتطهى على نار الفرناتشي (وهو الشخص الذي يسخن الحماحم ) و
وتطمر تحت الرماد الساخن للفرن الشعبي او الحمام
وهذا الامر مشهور كثيرا في المدن العريقة وخصوصا مدينة مراكش

وطريقةتحضيرها عديدة وكثيرة

أذكر منها
لحم
+ ثوابل ـــ فلفل اسود +زنجبيل + كركم + مساخن ثوابل مشكلة خاصة بها + كمون + سمن حار + حامض مرقد + زيت زيتون + كاس ماء فقط + وبصل مقطع















ثم الخليع هو القديد مطهي مع دهن الشحم ويصبر لسنة كاملة
ويستعمل خاصة في الايام الباردة مع البيض او حسب ذوق كل اسرة













جاري التعديل



.

[Malqana aljanat]

و المشروب الساخن الملازم تقريبا لكل الأطباق

أتاي ( الشاي ) بالنعنع او بالشيبة بطقوسه المتميزة
















سعدت بتقديم اطباقنا التي اتمنى تروق لكم

بالصحة والراحة والعافية




وهذا أول كاس منعنع لكم










للأمانة الصور منقولة وكونها مقاربة لما نحضر وضعتها
فشكري لكل من صورها

؛

[نعمات]

الله يعطيك الصحة على هذه الاطباق الشهية شهتيني الله يسامحك

[جرح عميق]

يعطيك العافية

[Malqana aljanat]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نعمات الله يعطيك الصحة على هذه الاطباق الشهية شهتيني الله يسامحك

أسعدتني كلماتك الطيبة

فاللهم احفظها وبلغها كل آمالها