[Malqana aljanat]

ام رضوى ابعث لك طبق على البريد سخون ومن شغل يدياتك ( :

ملح محلى اختي المكرون له اشكال كثيرة منها الفرنسي و يحتاج مقادير دقيقة وعمله يحتاج صبر لانه تركيبته وقوامه مميز ويجي بالالوان هو تحفة صراحة
وفيه مقادير مكارون ثاني باللوز بقشره او مع جوز الهند اضن سبق وضعتهم زمان يجي على شكل غريبة ممردة في سكر بودرة وفيه تشققات رهيبة
اما هذا فسهل
كقاعدة كل ربع كيلو سكر كلاصي (سكر بودرة ) ياخذ 4 بياض بيض كبير ولازم بياض بيض صافي ولا نقطة صفار والا لا يظبط
ونحتاج اناء زجاجي يتحمل الحرارة نضعه في حمام مريم
لما يسخن الماء نضع فوق الاناء الزجاجي بياض البيض ونبدأ بخفق البيض ونضيف السكر على دفعات مع شوي ملح ونستمر في الضرب الى ان نحصل على بياض مطرب ابيض ناصع ولما ترين ان البياض يعطيك مثل المنقار في راس المضرب هنا خلاص بياض البيض جاهز عندنا
نطفئ النار وناخذ الاناء على طاولة ثم نضيف له جوز الهند مرات نعمل ربع كيلو ومرات ياخذ اكثر شوي تقريبا 300 غرام من جوز الهند هذا حسب كبر البيضة
ممكن تضعين مسحوق الجوز عوض جوز الهند روعة ...ما تضيفينه للبيض سيبقى اختياري وحسب هل تريدينه حبات عادية بدون كويغطات (كؤوس ورقية!) يكون الخليط متماسك ونخرجه بالجيب حلواني
واذا حابة تسرعي خلي الخليط شوي طري ثم ضعيه في كويسات ورقية مثل ما عملت سريع سريع بالملعقة وزيني بحبيبات ملونة بالشكلاط او بكوك محمص انت واختيارك
اهم مرحلة هي مرحلة تطريب البيض ابدئي بنص الكمية او فقط بياض بيضة الى ان تظبط معك وبالهنا والصحة
واي استفسار على عيني