[انا مسلمة]

الدرسالأول

كيف تشترى لوازمالبيت

طريقة حفظالخضار والفاكهة

كيف تشترى لوازم البيت من السوق؟

الخضروات:

يجب ان تكونطازجة ونضرة ولا تكون رخوة والقرنبيط يجب ان يكون ممتلئ ابيض اللون والخس يجب انيكون ذا لون اخضر وقلبه ناضجا والباذنجات تكون قشرته ملساء لامعة سوداء والفاصولياان تكون خضراء

ناضجة والبصلوالخيار يجب ان يكون جاف

ان الخضراواتالطازجة تحتوى على كمية كافية من المواد الغذائية المفيدة ويجب شراء الخضروات فىاوانها حتى يمكن الاطمئنان الى نضجها.

الفاكهه: يجبان تكون طازجة.

السمك:السمكالجيد يكون لامع العينين ومتماسكا واحمر الخياشيم عادىالرائحه.

لحم العجل :يمتاز لحم العجل الجيد بان يكون لونه ضاربا الى البياض وبعض الاحيان الى الاحمرارفان >لك دليل على وفرة العصارة واحسن العجول ماكان عمره من 8الى 9اسابيع واذاجاوز عمر العجل سنه فان لحمه يصبح خشن.

لحم الضان: احسن انواع لحم الضان ما يكون رقيق العظام سمين احمر قاتم وشحمه ابيض متماسك ولونهمثل الشمع.

الجبن:احسنطريقة لفحص الجبن هى تذوقه وشمه ثم تفرك قطعة صغيرة منه بين الانامل والجبن الطيبيكون ناعم الملمس طيب الرائحه.

البيض: لفحصالبيض طرق كثيرة وهناك طريقة عملية وسريعة هى ان تملأى كوب من الماء البارد وتضعىالبيضه فيه اذا طفت فانها تكون فاسدة واذا ظل احد طرفيها طافيا فانها تكون على وشكالفساد واذا استقرت فى القاع فهى تكون فاسدة واذا ظل اح طرفيها طافيا فانها تكونعلى وشك الفساد واذا استقرت فى القاع فهى طازجةسليمة.

اللبن (الحليب): احسن طريقة لفحص اللبن هى ان تغمس ابره تريكو فى اللبن وترفع فاذا علقتبطرفها نقطة من اللبن وانزلقت ببطء وخفه كان ذلك دليلا على ان اللبن طازج غيرمخلوط.

طريقة حفظ الخضاروالفاكهه



بالنسبة للخضار ممكن غسلها وتنشيفهاووضعها فى الثلاجة واما عن الخضار الورقية مثل النعناع والبقدونس والشبت والك***ةممكن نتخلص من عيدانها وتحتفظ بالورق داخل علبه بلاستيكيه مغلفه بورق المطبخ (السميك) ووضعهم فيها واغلاقها هذا يمنع ذبولها سريعا وسودا ورقها وايضا يمكنك بعدنزع عيدانها غسلها وتنشيفها وفرمها وحفظها فى اكياس النايلون الخاصة للفريزر ووضعهافى الفريزر وذلك بعد غسل الزنجبيل وتقشيره وبرشه ويعمل كور صغيرة بحجم حبة الفستقونضعها فى طبق حتى تجمد ثم توضع فى اكياس النايلون الخاصة بالفريزر وتحفظ فىالفريزر ونفس الطريقة للثوم يقشر ويدق ثم يكور ويحفظ فىالفريزر

* اذا ذبلت الطماطم قطعيها واخلطيهاحتى تصبح عصير ثم صفيها من القشور والبذور وتوضع فى اكياس نايلون الخاصة بالفريزروتوضع فى الفريزر وتستعمل فى عمل المرقة او الطواجن ومممكن بعد تصفيتها تصليصهاواستخدامها كصلصة للمكرونة واشياء اخرى.

*يمكن تفريز الفلفل الملون ايضا يغسلويقطع شرائح طويلة او مكعبات وتوضع فى اكياس النايلون وتوضع فى الفريزر بالاضافةالى العديد من الخضار مثل البسلة والفول والبروكلى والزهرة والجزر.
* لا تحتفظىبالبصل والثوم والبطاطس فى الثلاجة عند شرائهم بل فى سلة خاصة توضع فى اى زاوية منالمطبخ يجب تفريغهم من الاكياس للتهوية من الرطوبة حتى لايتعفن.

بالنسبة للفاكهة :ممكن غسلها وتنشيفهاووضعها فى الثلاجة (وضعها وهى مبلولة فى الثلاجة يساعد على سرعة تعفنها) واذا كانالجو باردا ممكن وضعها فى سلة الفاكهه ووضعها فى المطبخ او على طاولة السفرةوبالنسبة للفراولة يفضل وضعها بالثلاجة وغسلها كلما اردتى ان تاكليها لأنها تذبلوتتعفن بسرعة اذا غسلت ووضعت فى الثلاجة حتى لو تمتنشيفها.

ودا الدرسالثانى علشان ندخل فى الجد شوية

الدرس دا عبارة عن شوية معلومات مهمة وبعدهاازاى تقطعى الفراخ
وبعدين ازاى تنظفى وتطبخى الفراخ واللحمة

[انا مسلمة]

ابى انزل صور معها قولولى كيف طريقة تنزيل الصور وانا اشرحلكم
للامانة هو منقول من منتدى مصرى كنت احب اتعلم منة للاستفادة

[انا مسلمة]

كنت اود اكمال بالصورة ولكن حتى المرفقات حجمها صغير والملف الذى لدى حجمة كبير ارجو ان تفهمو شرحى بدون صور

[طالبه العلم]

الله يعطيك العافيه

[انا مسلمة]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الله يعافيك فيك الخير والله واعذرينى انى ماكملت الموضوع

[انا مسلمة]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
طريقة حفظ الطعام
الخس


· أوراق ذابلة : اذا كانت أوراق الخس ذابلة فلا ترميها بل اغسليها بالماء الساخن ثم بالماء البارد وستعود نضرة كما كانت .
· هل فكرت من قبل باضافة ورقة صغيرة من النعناع الى سلطة الخس ؟ جربي وسترين أنها ستغدو ألذ .


____________________________________

فطائر محلاة


· عجينة من دون حثيرات : اذا لم تكن لديك المهارة اليدوية ولا تتمكنين على الرغم من المجهود الكبير الذي تبذلينه من الحصول على عجينة ملساء تماما فاليك هذه الحيلة الناجحة : محصي العجينة بقوة ، ثم اسحقي الحثيرات بالتتابع باستخدام ملعقة خشبية على سبيل المثال .
· عجينة خفيفة : لكي تصبح العجينة أخف أضيفي اليها بياض البيض المخفوق مع الثلج .
· البساطة في الاعداد : بدلا من استعمال المغرفة وما الى ذلك من مساوىء حيث أنها تقتضي مهارة وتتطلب فيما بعد عملا مرهقا في تنظيفها اتبعي الطريقة التالية : انقلي العجينة الى قنينة مياه معدنية على سبيل المثال ، ولكي تصنعي فطائر لا عليك سوى سكب كمية العجينة الضرورية مباشرة من القنينة في المقلاة .
· ساخنة : لكي تبقى الفطائر ساخنة أثناء الاعداد احفظيها في طبق ذو غطاء وضعيها فوق قدر يحتوي على ماء يغلي ، وسيتيح لك ذلك الابقاء عليها لينة أيضا .



____________________________________


حساء مالح جدا


· مالح جدا : هنالك 3 حلول لمعالجة حساء مالح بحيث يمكن بعدها تناوله :
(1) تكفي اضافة قطعة سكر اليه اذا لم يكن شديد الملوحة .
(2) ستحصلين أيضا على نتيجة مرضية بغمس شريحتين أو ثلاثة من البطاطا فيه ورفعهما بعد مدة وجيزة .
(3) اذا كانت كمية الملح المضاف كبيرة للغاية ، فضعي داخل الحساء ملعقة فضية واسكبي فيه كوب حليب طازج . ضعي الكل على نار هادئة مدة خمس الى عشر دقائق وفكري في اخراج الملعقة قبل تقديم الحساء .


____________________________________


احتراق الحليب


راعي مايلي عند طهي الحليب

· لكي لا يلتصق بقعر الاناء .. اغسلي الاناء أولا بالماء واسكبي فيه الحليب قبل أن ينشف .

· لطهي حليب يكاد أن يتلف .. أضيفي ملعقة صغيرة من مسحوق السكر .

الحليب المحترق

· لغرض ازالة رائحة الحرق غير المحببة مدي فوق اناء الحليب المحترق ، وهو مايزال ساحنا ، قماشا خفيفا مرطبا بالماء شريطة أن يكون نظيفا تماما .

مسحوق الحليب
· من أجل اكساب مسحوق الحليب طعم الحليب الطبيعي الطازج أضيفي قليلا من الملح الى الماء المستخدم في طهيه .


____________________________________


حفظ الزبدة


· الحفظ ... للاحتفاظ بالزبدة طازجة خارج الثلاجة ، اغمري قطعة قماش خفيفة في ماء حاو على الخل ثم نشفيها وغلفي الزبدة فيها .

· بالامكان حفظ الزبدة عن طريق وضعها داخل اصيص زهور مقلوب ومغطى بقماش خفيف رطب .

· لازالة آثار الطعم الكريه من الزبدة ، اغرسي فيها قطعة من الجزر واتركيها مدة ثلاث أو أربع ساعات .


____________________________________


تنشيف الشراشف والبياضات


· نتردد دائما في تنشيف الشراشف والبياضات في ماكنة الغسيل نظرا لهشاشة هذا النوع من الأقمشة . بيد أن ثمة طريقة للقيام بذلك بسهولة : ضعي البياضات في كيس من القماش ( كأن يكون قماش تلبيس وسادة قديمة مثلا ) وشدي الكيس عليها جيدا ثم ضعيها في الغسالة ، وبذلك يمكنك تنشيفها وأنت مطمئنة الى النتيجة .


____________________________________


حفظ الزيتون

الزيتون
· حاد الطعم : يكون من الضروري أحيانا تقليل حدة طعم الزيتون قبل ادخاله في بعض الأكلات . ولأجل ذلك يكفي أن تضعي الزيتون مدة 10 دقائق تقريبا في ماء مغلي .

الزيتون الأخضر
· لحفظه ضعيه في وعاء زجاجي صغير أو من الخزف مع السائل الذي يغمر فيه . واذا لم يغطه السائل بالكامل ، أضيفي اليه قليلا من الماء المالح ، ثم أغلقي الاناء بعناية واحفظيه في مكان بارد .

الزيتو نالأسود
· لحفظه يمكنك بالتأكيد الاكتفاء بتركه منقوعا فب حمام زيت الزيتون ، ولكن يمكنك أيضا تحسين طعمه في نفس الوقت ، واليك الطريقة : بعد تغطيته بزيت الزيتون أضيفي اليه فصي ثوم وقليل من الصعتر ودعيه منقوعا بهذا الشكل قرابة ثمانية أيام ، ومع توالي تناوله سوف يكون بامكانك اضافة كميات زيتون جديدة . انتبهي : لا ترمي الزيت بعد أن يفرغ الاناء ، فبعد تصفيته سيعطي سلطتك عطرا شهيا .


____________________________________


عجينة رقاقية

· لن تعزفي بعد الآن عن عمل العجينة الرقاقية ( الباف باستري ) التي تتطلب الخبرة والوقت معا في اعدادها عندما تتصرفين كالآتي : اخلطي 70 غراما من الزبدة مع ثلاث قطع جبن مثلث القشدة و 130 جراما من الطحين وستحصلين على عجينة رقاقية أصلية وشهية .


____________________________________


حفظ الخبز


· ام الحل الأكثر شيوعا في حفظ الخبز يتضمن وضعه بكل بساطة في الحافظة أو في المجمدة . لكن اذا لم يتوفر لك ذلك أو لم ترغبي بانتظار الوقت اللازم لزوال انجماد الخبز الذي تم اخراجه فثمة حلول أخرى :
- يمكنك وضع هذا الخبز أسفل ثلاجتك .
- ويحفظ أيضا اذا وضعته في كيس بلاستيكي مثقب بعدة ثقوب ، أو في كيس من قماش يسمح بدخول الهواء .
- وعندما يتعلق الأمر بقطعة خبز صغيرة فبوسعك وضعها في صندوق معدني مع بطاطا مقشرة .



____________________________________




حفظ الجبن


· حفظ الأجبان : ان الأجبان التي تنوين عزلها عن الهواء لحمايتها عن طريق وضعها تحت ناقوس تأخذ بالنضوح اذ تبدأ عدة قطرات من الماء بالظهور على سطحها ، وهذا شيء غير محبب أبدا . بيد أن هذا الأمر لن يحدث اذا حرصت على وضع قطعة صغيرة من السكر مع الجبن تحت الناقوس .
· حفظ جبن الغروير : تجف جبنة غروير أسرع بكثي من بفية أنواع الجبن الأخرى ويخشى تعفنها اذا وضعت في أسفل الثلاجة من دو ناتخاذ تدابير معينة . لكنك اذا قمت بتغليفها بقطعة قطن سبق لك أن رطبتها بالحليب ثم عصرتها جيدا اذ ذاك يمكن حفظها تماما . كما يمكنك استبدال الحليب بالماء المالح ولكنك في الحالتين لن تحصلي على نتيجة مضمونة الا اذا قمت بتبديل القماش بمجرد جفافه .


____________________________________



طهي الدجاج


· لون ذهبي : لكي يكون للدجاجة لون ذهبي وتكون هشة أنثري عليها الطحين بعد دهنها بالزبد قبل طهيها .
· النكهة: هل فكرت من قبل في وضع عدة ورقات من أوراق الغار مع نصف برتقالة او ليمونة في بطن دجاجة ؟ جربي وستندهشين من نكهتها .


____________________________________



الشوكولاتة

· التحضير : لكي تنجح طريقة تحضير الشوكولاتة لديك بصورة جيدة أنصحك أن تحضريها قبل يوم من بدء العمل بها . ولكي لا تلتصق بقعر القدر اعلمي أنه يكفي اضافة قليل من الماء البارد على مربعات الشوكولاتة قبل تذويبها .
· الطعم: بتذويب رقائق الشوكولاتة في القهوة شديدة التركيز سوف تحسنين كثيرا من طعمها .


____________________________________



عصير ولب الليمون


· عصير الليمون : للحصول على عصير الليمون من دون استعمال عصارة الليمون اثقبي الليمونة من أحد قطبيها بابرة خياطة غليظة وانفذيها من القطب الآخر . ان هذه الطريقة ستتيح لك فائدة أخرى وهي أن العصير سوف يخرج من الليمونة من دون اللب .

· اللب : استفيدي من الليمونة التي عصرتيها لتوك لكي تحكي أظافرك بلبها وتدعكي يديك به ، وسترين بأن يديك أصبحتا أشد نعومة وأظافرك أشد بياضا .

· حفظ اللب : يحدث غالبا أن تحتاجي الى قشور الليمون وحدها ، لكن اذا حدث وكنت بحاجة الى حفظ لب الليمون فغطي الليمونة بكاملها بالملح الناعم

[لهفة ح ـنين]

مجهود تشكرين عليه

جزآك الله خير

[يمه جرحوني]

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

[ريــ المـاس ــم]

مجهود رائع

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .