[روضة 23]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

صورة للمائدة الجزائرية في رمضان


اقدم لكم مجموعة من الاطباق الجزائرية الرمضانة المعروفة


شربة فريك

المقادير:
500غ لحم من اللافضل يكون غنمى.
بصلة كبييرة
حزمة كسبرة مفرومة( نترك مقار ملعقة اكل للزينة)
اغصان من الكرافس مفرومة
نعناع يابس للزينة.
حفنة من الحمص المنقوع
زيت او سمن
ملح, فلفل اسود, راس الحنوت(بهارات مشكلة)
500غ عصير طماطم طازجة+ملعقتين من الطماطم المصبرة من النوعية الجيدة حتى لا تعطى حموضة للشربة.
فنجان من الفريك.
اذا كنتم من محبين الحار(الشطة) بامكانكم اضافة شوية هريسة او فلفل حار.

فى طنجرة, نضع اللحم, البصل,الكرافس و الكسبرة البهارات و السمنة و نقليهم على نار هادئة لمدة 10 د مع التحريك المستمر .
نضيف بعد ذلك, الحمص و الطماطم و نغمر الطنجرة بالماء الساخن, ونتركها فوق نار متوسطة حتى يستوى اللحم. ممكن اضافة فلفل حار فى هذه المرحلة.
عندما يستوى اللحم, نضيف الفريك, و نتركها حتى يثقل مقامها . ممكن استبدال الفريك بلسان العصفور او الشعيرية.
عند التقديم ترش بشوية كسبرة مفرومة و نعناع يابس.



طاجين الزيتون

المقادير:

دجاجة , كوب من الزيتون المنزوع النوى , رطل جزر, 1 بصلة متوسطة, 1 ليمونة, ملعقتان ك من الفرينة ,3 م ك من الزيت , نصف ملعقة صغيرة من الزعفران , ثلث ملعقة ص قرفة ناعمة ,ثلث ملعقة ص من الكمون, فلفل اسود ملح وماء .

الطريقة:
قطعي الدجاجة الى اطراف وضعيها في قدر مع البصل مقطع رقيق, الزعفران, الكمون ,القرفة الفلفل الملح والزيت ثبتي القدر على نار هادئة وحركيه بين الحين والاخر حتى تتقلى قطع الدجاج و يذبل البصل ثم أضيفي الماء أو مرق الدجاج , أضيفي الجزر مقطع دوائر مائلة جميلة ثم غطيها ودعيها تنضج مدة 40 دقيقة دون ان تنسيى تحريكها في هذه الاثناء اسلقي الزيتون مرتين اتنزعي ملوحته ثم القيه بالقدر ولما ينضج الكل نصل إلى المرحلة الأخيرة اعصري الليمون و أضيفي له الفرينة و أخلطي جيدا حتى لا تتكون حبيبات الفرينة بحيث يكون الكل مقدار كوب صغير إلى متوسط حسب مقدار المرق المراد تركه , أضيفيه للقدر ودعيه يغلي لحظات حتى تصبح المرقة عاقدة نوعا ما و أطفئي وقدميه.
و ألف صحة


البوراك الجزائري

المقادير:

250غرام لحم مرحي شرط يكون لحم بقر.
بصلتين
5 او 6 بيضات
بقدونس
فلفل اسود
ملح
قرفة
زيت
أوراق الديول أو الخطفة ، وهي اوراق تباع في السوبر ماركت خصيصا لصنع البوراك او لبريك وهي تشبه اوراق الرقاق و يسمى ايضا في المغرب بورق البسطيلة.


طريقة التحضير:


ضعي اللحم في قدر أضيفي له البصل المقطع قطع صغيرة جدا واوراق البقدونس المقطعة والفلفل الاسود والملح و القرفة والقليل من الزيت وضعي القدر على نار هادئة واتركي المواد كلها تتقلى جيدا مع التحريك من حين الى آخر حتى لا يلتصق ولما ينضج بامكانك اضافة نصف فنجان ماء وتتركي الخليط على النار حتى يجف الماء نهائيا وهذا ضروري ، ولما يجف ضعي عليه البيض اللي تكوني كسرتيه في صحن واضفتي عليه الملح وضربتيه بشوكة ، ضيفيه اذن على الخليط واخلطي ولما ينضج تماما اطفي النار وخليه يبرد.
لما يبرد امسكي ورقة ديول واطوي جانبيها وتصبح على شكل مستطيل طويل وضعي كمية صغيرة من الخليط وبامكانك أن تضيفي معه كمية صغيرة من الجبن الابيض وتلوي او تبرمي الورقة وتصبح على شكل سيجارة وتواصلي العملية مع كل اوراق الديول الباقية حتى تخلصي ثم تقومي بتسخين الزيت في مقلاة وتقلي حبات البوراك ، تزين بالليمون و البقدونس.

ملاحظه بامكانك الاستغناء عن البيض ان اردت ذلك.


طاجين اللحم الحلو طبق جزائري معروف يحظر في رمضان أو في الاعراس

في الشمال الجزائري يسمى اللحم الحلو وفي الشرق يسمى طاجين العين كقسنطينة وغيرها


المقاديـــــــــــــر:

قطع من اللّحم
2 ملاعق زبدة نباتية أو سمن
2 كوب سكر
عود قرفة
2 ملاعق كبيرة من ماء الزهر
زبيب ، برقوق مجفّف ، تفاح ، مشمش مجفف

طريقة التحضيــــــــــر:

نضع قطع اللّحم في القدر مع السمن، القرفة و نصف كأس من السكر، يقلّب اللّحم على النار و بعدها يضاف عليه الماء حتّى تغطّى المكوّنات ، ندع القدر على النار لمدّة ربع ساعة، و كلّما نقص الماء نضيف عليه القليل منه.
نضيف القليل من الماء و ما تبقّى من السكّر، عندما يغلي الماء نضيف البوقوق المجفّف، الزبيب، المشمش المجفف و أي شيء نريد إضافته، نتركه على النار لمدة نصف ساعة حتى يستوي البرقوق المجفف و تصبح المرقة عاقدة قليلا.
و في الأخير يمكننا تزيين الطبق بالقليل من اللوز المحمّص أو الصنوبر المحمّص.

و بهذا يكون طبق اللّحم الحلو جاهزاً

بصحّتكم