[afraa]

هناك عبارة ( حكومية ) شهيرة توضع في معظم دول العالم على علب السجائر تحذر من أخطار التدخين .الأمريكان، وتحديدا ولاية كاليفورنيا ، تريد وضع تحذير مشابه على حاوياتشرائح البطاطس المقلية بالزيت .
ويبدو أن لهم الحق في ذلك ، لوجود أسباب كثيرة تحذر من تناول تلك الأطعمة ... ففي الوقت الذي تعتبر البطاطس المقلية واحدة من أكثر الأطعمة الأمريكية شعبية ، فإن الأخطار تتربص بآكليها لأسباب منها :
بعد قليها تكون مثخنة بالدهون المتحولة
بعد إضافة الملح إليها تكون مليئة بالصوديوم .
بعد قليها بشدة لفترة طويلة تكون مليئة بمادة الأكريلاميد (Acrylamide )
التي ثبت أنها مسببة للسرطان ( في فئران التجارب )
( هذه المادة تتكون طبيعيا في أي طعام يحوي على الحمض الأميني الأسباراجين عند تسخينه
فوق 250 درجة بوجود السكر والنشا . وتحوي البطاطس كلا من الأسباراجين والنشا ويتم تسخينها
إلى حوالي 400 درجة )
نزاع
من هنا أصبحت البطاطس المقلية موضوعا لتصادم كبير خصوصا في الفترة الأخيرة .
أما قضية النزاع فتحوم أساسا حول مركب الأكريلاميد ، وما إذا كان ينبغى على الشركات
المنتجة لشرائح البطاطس أن تضع على علبها و أكياسها البلاستيكية الحاوية للبطاطس ، عبارات تحذر من خطورة البطاطس المقلية ، أو ما إذا كان يلزم هذه الشركات أن تقلل من مستويات الأكريلاميد المتراكمة فيها ؟؟المعركة المحتدمة تشمل الأطراف التالية : المدعي العام في كاليفورنيا من جهة ، وصانعو الغذا ، وإدارة الغذاء والدواء (FDA) .
ففي سبتمبر الماضي رفع المدعي العام ، بيل لوكير (Bill Locker) ، دعوى قضائية على مطاعم ماكدونالدز ومطاعم بيرغر كنغ وشركة فريتوا ليز ، إضافة إلى ست شركات أخرى تصنع الطعام . وطالب في دعواه بإجبار هذه الأطراف على أن تضع عبارات تحذير على جميع شرائح البطاطس ورقائق البطاطس ( الشيبسي ) . على أن يحمل التحذير كلمات مثل :
" هذا المنتج يحوي مركبا معروفا لدى ( السلطات ) أن يسبب السرطان "
المصدر : عالم الغذاء - العدد( 90) شوال 1426 هـ ، نوفمبر 2005