[يمامة الوادي]

نصائح لطبخ جميع انواع الأرز- كمية الماء ومدة الطهي

القاعدة الأساسية فى تسوية الأرز:

1- كمية الأرز حسب عدد أفراد الأسرة ( 1 كوب عادة يكفى 2 فرد ) ..

2- كمية الماء تغطى الأرز وتزيد عنه بحوالى 2سم فوق سطح الأرز وتختلف الكميه هذه حسب نوع الأرز فالأرز الجديد يحتاج لماء أقل من الأرز القديم و الذى تخلص من الرطوبه جيدا و ذلك حتى لا يتعجن أثناء الطهى ..

3- بعد وضع ( الماء + كميه مناسبه من الملح ) تكون النار عالية حتى يغلى الماء ثم تهدأ على أقل شيء و يفضل وضع صفيحة (شياطه) تحت الحلة و يترك الأرز على نار هادئة حتى يتم النضج ..



الأرز الواحدة و واحدة:

1- يغسل و يجهيز الأرز كما سبق فى الأرز الأبيض ..

2- يقدح السمن أو الزيت حسب الرغبة و يضاف إليه حوالى 1/3 مقدار الأرز و يشوح فى السمن حتى يحمر لونه و يصبح بنى فاتح ..

3- يضاف باقى الأرز و يقلب مع الأرز المحمر جيدا ثم يضاف الملح و الفلفل و يقلب ..

4- يضاف الماء و يترك ليغلى ثم تهدأ النار حتى يتم النضج ..

5- يرفع من فوق النار و يغرف فى طبق التقديم و يقدم بالهنا و الشفا ...


الأرز بالخلطة / أرز بالمكسرات( الحاج أرز كما تسميه أبله نظيرة ):

1 ـ تجهزى الخلطة (مكسرات يفضل أن تكون محمصة / زبيب / كبد / قوانص / لحمة عصاج ) حسب الرغبة والمتوفرعندك ..

2 ـ يسخن السمن ( يكون زائد عن المقدار الطبيعى حتى لا يحترق الارز ) ويوضع فيه الأرز ويحمر , يستمر فى التقليب حتى يصبح لونه بنى فاتح ..

3 ـ يصفى السمن من الأرز ويضاف الخلطة والملح و الفلفل ويقلب الأرز جيدا ثم يسقى بالمرقة أو الماء و يترك حتى ينضج بالطريقة العادية ..

4 ـ يغرف فى طبق التقديم ويجمل باللوز المحمص و بالهنا و الشفا ..

[ممكن تعمل منه فرشة تحت الديك الرومى أو فخذة ضأن ]



طريقة أخرى سهلة و بسيطة للحصول على اللون البنى بدلا من التحمير:

يوضع 2 ملعقة سكر مع السمن و تترك حتى تتكرمل و يصبح لوها بنى توضع المرقة و تقلب جيدا حتى يتغير لونها ثم يضاف الأرز و الخلطة و يستكمل النضج كما سبق ...
هذه الطريقة أسهل و أوفر فى الوقت و المجهود و طبعا الطعم مختلف و أيضا ممكن إستخدامها فى عمل أرز السمك و الذى سنتكلم عنه فيما بعد ...



الأرز الأبيض بالخلطة:



المقادير :

مقدار من الأرز مغسول ( 1 كوب ) / مرقة (حوالى 2 كوب) / ملعقة سمن أو ما يعادلهما زيت / ملح / فلفل أسود ناعم/ للخلطة (كبد و قوانص مقطعة / مكسرات / زبيب ) يحتفظ بجزء منها للتجميل

الطريقة :

يقدح السمن و يضاف إليه الأرز و يقلب حتى يسمع له صوت .
· يتبل بالملح و الفلفل و تضاف إليه الخلطة و تقلب مع الأرز بخفة .
· يضاف المرق و يترك حتى يغلى ثم تهدأ الحرارة و يترك الأرز حتى ينضج .
· يغرف فى طبق التقديم و يجمل بباقى الخلطة .
· ممكن يوضع فى قالب كيك مفتوح من الوسط و يقلب و توصع باقى الخلطة فى الوسط و يقدم ....



أرز معمر بالطيور:



المقادير :

كالأرز السابق مضاف إليه ( الحمام أو السمان أو دجاج صغير ) وذلك حسب الرغبة

الطريقة :

· تترك الطيور صحيحة أو تقطع أنصافا و تتبل جيدا بالملح و الفلفل .
· يعد الطاجن كما سبق و يوضع نصف مقدار الأرز ثم ترص الطيور ثم يوضع باقى مقدار الأرز .
· يستكمل باقى الخطوات السابقة ...

الارز بالحليب والمرق:

المقادير

1/2 كيلو رز مصرى مغسول
4 اكواب مرقه او شوربه لحم او فراخ
مكعب مرقه دجاج
لتر لبن حليب
معلقتين زبده او سمن
فصين قرنقل وحبهان وفصين مستكه عربى

الطريقه:

فى اناء على النار نضع كميه الشوربه ونضيف لها القرنفل والحبهان والملح والفلفل الاسود ثم نضع الارز على المرقه ونتركه على نار هاديه جدا يتشرب المرقه ويستوى بعدين نضيف للارز الحليب مع التحريك المستمر حتى يتشرب الارز الحليب كاملا ويصبح زى الارز باللبن الى بنعمله نتركه على نار خفيفه

فى اناء على النار نضع معلقتين الزبده ثم نضع فيهم شويه المستكه لحد ما تذوب ونشرها على وش الطبق بعد غرفه
وبالهناء والشفاء


ارز باللبن:

1/4 كيلو من الارز المصرى حوالى كوب ونص ارز
كيلوو من اللبن الحليب
3كوب من السكر او حسب رغبتك فى درجه الحلى
3ملاعق كبيره حليب بودر
علبه قشطه بوك او اى نوع جاهزه
معلقه فانليا

الطريقه:

فى وعاء على النار نضع 5 اكواب من الماء
ولما يبدا الماء بالغليان نضيف اليه الارز المغسول
ونتركه على نار خفيفه لحد ما يوصل الارز الى الاستواء
مع الاحتفاظ بكميه من الماء فيه
بعدها نضيف السكر للارز ونتركه حوالى خمس دقائق
ثم نضيف بعدها كميه الحليب ونحرك
ونتركه حتى يغلى الارز والحليب ويصبح قوامه غليظ شويه
الحين اصبح الارز جاهز تقريبا اخر مرحله هى انك تذوبى الحليب البودره فى معلقه حليب سائل او ماء ونضيفه الى الارز
ونحرك بعدها نضع على الارز علبه القشطه نحرك
ثم نضع الفانلياوخمس دقائق ننرفعه من النار جربوا طعم الحليب البودره مع القشطه
ونغرف فى اطباق التقديم


التزين :

على راحتك اما مكسرات او جوز هند او فواكه مجففه او قشطه حليب مع ملعقه عسل نحل او سلطه فواكه على الوجه او الايس كريم
كلهااختيارات


أرز بالبندورة:



المقادير :
1 كوب أرز / 1,5 كوب ماء مغلى / ½ كوب عصير طماطم / 2 ملعقة سمن / ملح /فلفل
الطريقة :
·يقدح السمن و يضاف إليه عصير الطماطم و يقلب على نار هادئة لمدة 5 دقائق
·يضاف مقدار الماء و يتبل بالملح
·يضاف الأرز المغسول و يستكمل مثل الأرز الأبيض العادى ( المفلفل )

الأرز بالكــــــارى:


الطريقة :·تضاف ملقة كبيرة كارى إلى السمن و تقلب معها حتى يقدح السمن
·يضاف الأرز و يستكمل مثل الأرز الأبيض العادى


الأرز بالقرفــــة و الخضروات:



المقادير :
مقدار من الأرز الأبيض الناضج ( الأرز المفلفل ) / 1 ملعقه كبيرة قرفة ناعمة / ¼ ك بسلة مسلوقة / 1 جزرة مقطعة مكعبات و مسلوقة ..

الطريقة :
يوضع فوق الأرز الناضج القرفة و الخضار و تقلب جيدا حتى يختلط الأرز بالقرفة و الخضار و يوضع فى قالب كيك و يقلب فى طبق التقديم و يجمل الطبق بترنشات الجزر
و بعض حبات البسلة المسلوقة و يقدم ...


الأرز بالبشـامـــيل:




المقادير :
مثل المقادير السابقة بدون قرفة / لحمة عصاج / كوب بشاميل / بيض لدهان الوجه


الطريقة :

·تجهز صينية فرن أو طبق بايركس و يدهن بملعقة سمن
·تضاف الحمة العصاج إلى الأرز المخلوط بالخضار و تقلب ثم يوضع الأرز فى الصينية
·يصب البشاميل فوق الأرز و يفرد على السطح جيدا و يدهن الوجة بقليل من البيض المضروب مع الفلفل الأسود.
·تدخل الصينية الفرن و تترك حتى يحمر سطحها و تقدم ...


أرز الســمك البــنى:



المقادير :

مقدار من أرز/ بصلة متوسطة و مفرية / زيت / ملح / فلفل أسود / كمون /فصين ثوم مفري


الطريقة :

·يقدح الزيت و يضاف إليه البصل المفرى و يحمر به حتى يصبح لونه بنى غامق
·يضاف الأرز و التوابل و الثوم و يقلب مع البصلة جيدا .
·يضاف الماء و يترك حتى يصل لدرجة الغليان ثم تهدأ النار و يترك حتى ينضج .
·يرفع من فوق النار و يغرف و يقدم ...

أرز بالكبد والقوانص:



المقادير:
كيلو ارز
نصف كيلو كبد وقوانص دجاج
صلصه بشامل
ملح-فلفل-و4فصوص ثوم

طريقه الاعداد:

اول حاجه تحمرى الثوم وتقطعى الكبد والقوانص قطع صغيره
وبعد ذلك ضعيها مع الثوم على النار وضعى فلفل اسود وملح حسب رغبتك
وتكونى قبل ذلك محضره الارز مطبوخ زى ما بنعمل الارز عادى بطرقته
تجيبى الارز وتضعيه فى اناء وتجيبى الصلصه البيضاء(البشامل) وتضعيها على الارز وتقلبيهم مع بعض كويس
بعد كده تجيبى صنيه فرن وتدهن بمعلقه سمنه وتجيبى بعد كده نصف الارز الى فى البشامل افرشى نصفه فى الصنيه
وبعد ذلك تجيبى الكبد والقوانص تفريشيها على الارز
وبعد كده تجيب النصف التانى من الارز تغطى بيه الكبد والقوانص
وبعد ذلك نضع على وجهه الصنيه جبنه رومى مبشوره وملعقه سمنه
وبالهـــــــــــنا والشـــــــفا

الأرز السعودى ( الكبسه):



المقادير:

دجاجة او لحم (حسب الرغبة)
تسلق الدجاجة او اللحمة مع إضافة ملح وبهار وورق غار وطماطم وملعقة صلصه

المقادير

3 أكواب رز طويل الحبة
3 ملاعق صغيرة ماجي ابيض
ملح حسب الرغبة
3اعواد قرفه
4حبات هيل
4حبات قرنفل
2حبه ليمون اسود(يغسل ويفتح بواسطة السكين عدة فتحات)
3 فلفل اخضر حار
1بصله مقطعه
2ملعقه زبيب
4ملاعق زيت

وإليك الطريقة: يغسل الرز جيدا وينقع في ماء دافئ لمدة ساعه
نضع في القدر ماء (تقريبا 4 أكواب)
ونضع فيه الماجي والقرفة والهيل والقرنفل الليمون الاسود والملح والفلفل
ويترك يغلي لمدة 4 دقائق ثم يصفى الرز من الماء ويضاف الى القدر
تكون النار عالية ومستوى اإرتفاع الماء فوق الرز حوالي 2 سم
يغطى القدر ويترك 7دقائق تقريبا ثم نخفض الحرارة ويترك لمدة ربع ساعة
البصل يقلى في الزيت ثم يضاف الزبيب ويرفع من فوق النار ويترك جانبا
قبل غرف الرز نغوم بإضافة الزيت على الرز ولا نضع البصل (الزيت فقط)

نستخدم شوكه كبيره لتقليب الرز استعدادا لغرفه في الطبق....( لكي يكون الرز نثري )
ثم نضع على وجه الرز البصل والزبيب وثم يوضع اللحم او الدجاج المحمر

وبالهناء والعافية

الأرز الإيطالي بالمأكولات البحرية:


250 جرام كالاماري- صبيط, مقطع حلقات.

• 400 جرام جمبري,متوسط مقشر.

• 200 جرام سمك فيليه,مقطع قطع متوسطة.

• 2 كوب أرز.

• 1 حبة بصلة,متوسطة مفرومة.

• 1 مكعب مرقة خضار,مذاب في 3 كوب ماء.

• 2/1 كوب جبنة بارميزان, مبشورة.

• 4/1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

• 2/1 كوب كريمة لباني.

• فلفل أبيض.

• ملح.

طريقة الطهي:


تسخن ملعقتان كبيرتان زيت في إناء على نار متوسطة. يضاف البصل ويقلب حتى يلين. يضاف الأرز ويقلب لمدة دقيقتين.


تضاف المرقة وتطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى تمتص المرقة تماما مع التقليب من حين لآخر.


في الوقت نفسه يسخن باقي الزيت في طاسة. يضاف الجمبري والكالاماري و السمك ويقلب لمدة 5-7 دقائق.


تضاف المأكولات البحرية إلى الأرز و تقلب جيدا . تغطى وتترك لمدة 7-10 دقائق. يرفع عن النار و تضاف الكريمة اللباني والجبن . تقلب جميع المكونات


حتى يذوب الجبن داخل الأرز. يقدم فورا


الأرز بالقواقع البحريه والخضروات:



المقادير:

قواقع بحرية بلح البحر معروفة باسم muslas
كوبان من الارز المستطيل
ثلاثة اكواب من مرق الدجاج المتبل بالملح والفلفل
خضروات مسلوقة ومتبلة بملح بسيط
ملعقة من الزيت الزيتون متوسط الحجم خضرة للتجميل

الطريقة:

تغسل القواقع البحرية ويضاف اليها قليل من الملح وتقلب في الزيت وتغطى
فتنتفخ وتضهر من خلال القوقعة قطع لحم السمك في داخلها يطهى الارز
بالطريقة المعروفة بمرق الدجاج المتبل وتخلط معه الخضراوات المسلوقة
والقواقع البحرية ويجمل الطبق بالخضر ويقدم ساخن