[غيوم ممطره]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مرق الباذنجان بالتمر الهندي

المقادير :

• • 4 حبات باذنجان صغيرة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت السمسم
  • 2/1 ملعقة صغيرة خردل
  • 1 ملعقة صغيرة حلبه
  • 1 غصن اوراق الكاري
  • 1 حبة بصل متوسطة
  • 2/1 1 ملعقة صغيرة فلفل حار احمر مطحون
  • 2/1 ملعقة صغيرة كركم
  • 4/1 كأس تمر هندي
  • 2 ملعقة كبيرة فول سوداني
  • 1 ملعقة كبيرة سمسم ابيض
  

للتحمير :

• 1 ملعقة صغيرة زيت
• 1 حبة بصل متوسطة
• 4/1 كأس شرائح جوز الهند الطازجه
• 2/1 ملعقة صغيرة بذور الكمون

• 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

طريقة التحضير :

-في مقلاة حمصي الفول السوداني حتي يصبح بلون ذهبي خفيف ثم افركيه بلطف وازيلي الجلد واطحنيه بمطحنة التوابل .

-في نفس المقلاة اضيفي بذور السمسم الابيض علي شعلة نار عاليه وغطي المقلاة حتي لا تتطاير بذور السمسم ثم اضيفيهاإلي مطحنة التوابل واطحنيها مع الفول السوداني .

-اتركيهم حتي يبردون تماما ثم اضيفي 2 ملعقة ماء كبيرة لهم وقلبيهم برفق .

-في مقلاة اضيفي ملعقة زيت صغيرة وعندما تحمي اضيفي بذور الكمون والفلفل الاسود واضيفي البصل وشرائح جوز الهند واتركيهم علي اقل درجة حرارة لهب حتي تتحول إلي مرق مثل الكراميل برائحة جوز الهند .

-اطفئ اللهب وبردي المكونات تماما .

-اغسلي الباذنجان وشقيه ارباع ولا تقطعي الجذع حتي لا تشق الارباع وتنفضل .

في مقلاة اضيفي 2 ملعقة زيت السمسم وسخنيه ثم اضيفي بذور الخردل وبذور الحلبة واتركيه يتغمغم .

-اضيفي اوراق الكاري حتي تتموج .

-اضيفي البصل المفروم وجوز الهند وبذور الكمون والفلفل الاسود .

-اتركيها علي اللهب لمده خمس دقائق ثم اضيفي مسحوق الكزبرة والفلفل الاحمر والكركم والماء ثم اضيفي الباذنجان واخلطيهم جميعا معا .

-اضيفي كوب من الماء والملح والفول السوداني المطحون مع السمسم واتركيهم لمدة عشر دقائق .

-اطفئ النار واتركي المرق يهدأ لمدة ساعة ثم قدميه مع البرياني او خبز الروتي .

****************

من اطلاعي.