[غيوم ممطره]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

***********

(( الكرشة بالحمص والطماطم ))






المقادير





3/4 كيلو كرشة




3/2 كوب زيت زيتون




2 بصل مفروم كبير




6 فص ثوم مفروم




3 ملعقة صغيرة بابريكا




1/4 كيلو سجق (حلقات) أو كبدة (غير مطهوة)




1/4 1 كوب مرق




2 كوب طماطم قطع




3 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم




3 ملعقة كبيرة معجون طماطم




1 فلفل أخضر حار مفروم




2 ورق لورا




8 حب قرنفل




20 حبة فلفل أسود




1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشور




1/2 كوب بقدونس مفروم




4 كوب سبانخ مفروم

ملح وفلفل




الطريقة





- تُنظف الكرشة جيدا و تُوضع فى ماء مغلى و تُرفع، تُنقع فى ماء بارد لمدة 10 دقائق .




- تُشطف بالماء الجارى و تُجفف،تُقطع الى مربعات مناسبة فى الحجم .




- يُسخن الزيت فى اناء على نار متوسطة و يُضاف البصل و يُقلب لمدة 5 دقائق حتى يلين .




- يُضاف الثوم و يُقلب لمدة دقيقتين ،تُضاف قطع الكرشة و البابريكا ،السجق المرق ، يُترك حتى يغلى .




- تُضاف قطع و معجون الطماطم ،الفلفل الحار و التوابل و يُقلب الخليط و يتبل بالملح والفلفل، يُغطى و يوُضع فى الفرن لمدة ساعة.




- يُرفع ورق الللورا من الطاجن و يُضاف الحمص و يُقلب ثم يُغطي و يُترك لمدة 45 دقيقة أخرى.




- تُضاف السبانخ،و يُقدم ساخن أو دافىء و يُزيين بالبقدونس .



ملحوظة: لعمل العصبان التونسي، تُستخدم كرشة كاملة �دون تقطيع- وتُحشى بخليط الحشو (من المكونات السابقة)، وتوضع في مرقة حتى تمام النضج.

********
م/ن