[tina02]

اطباق متنوعة من الارز

بسم الله الرحمن الرحيم
إليكم مجموعة مختارة من أطباق الأرز ، للأمانة جمعتها من الانترنت
وإذا عجبتكم نزيدكم
الأرز البخاري باللحم

المقادير
2كوب أرز بنجابي المهيدب
1 كيلو لحم خروف أو بقر ،مقطع مع العظم
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون
4/1 ملعقة صغيرة قرنفل ، مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة، مطحونة
2/1 ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة
3 – 4 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
6 – 8 حبة هيل ، صحيح، 6 – 8 حبة قرنفل ، صحيح، 2 حبة متوسطة بصل ، مقطع شرائح
2 – 3 فص متوسط ثوم، شرائح رقيقة، 2 حبة متوسطة جزر، مقطع شرائح
1 حبة صغيرة جزر ، مبروش خشن، 2 حبة كبيرة طماطم حمراء، مقشرة، مفرومة
4/1 كوب معجون الطماطم2 – 3 قطعة ورق غار،2 عود متوسط قرفة
2/1 كوب زبيب، 2/1 كوب مكسرات مشكلة مقلية
الطريقة
1- اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ مملح 20 – 25 دقيقة.
2- في طبق صغير ضعي البهارات، الملح، الفلفل، الهيل، القرنفل، الكزبرة و القرفة قلبي إلى أن تختلط البهارات مع بعضها ، ضعيها فوق قطع اللحم ، قلبيها بأطراف اصابعك إلى أن تتوزع تماما، اتركي اللحم جانبا لحين إعداد بقية الخطوات.
3- ضعي الزيت في قدر واسع، سخني على نار متوسطة، أضيفي البصل، قلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي غامق ، أضيفي شرائح الثوم وقلبي إلى أن تذبل.
4- أضيفي اللحم المبهر إلى القدر، قلبيه مع البصل إلى أن أن يتحمر اللحم قليلا ويكتسب نكهة البهارات .
5- أضيفي الجزر المبشور والشرائح وقلبي إلى أن يذبل ، أضيفي الطماطم، المعجون، ورق الغار وعيدان القرفة، أضيفي 6 أكواب من الماء، قلبي جيدا.
6- اتركي اللحم على نار متوسطة إلى أن يبدأ بالغليان ثم خففي النار، غطي القدر واتركي اللحم على نار متوسطة 30 – 40 دقيقة إلى أن ينضج . يجب ان يتبقى مع اللحم حوالي 2 كوب من المرق السميك، إذا جف المرق أثناء سلق اللحم أضيفي مزيد من الماء (ذلك يتوقف على نوع اللحم المستعمل وحجم القطع) .
7- أضيفي الزبيب إلى المرق. قلبي ليتوزع جيدا.
8- صفي الأرز من ماء النقع، ثم وزعيه على سطح اللحم ، أضيفي بعض الماء إلى أن يتغطى سطح الأرز بالماء ( يتوقف احتياجك للماء على حسب كمية المرق الموجودة في القدر، ضعي الأرز اولا ثم حددي مدى احتياجك للماء، يجب ان يتم تغطية سطح الأرز بطبقة خفيفة من المرق) .
9- دعي الأرز على نار متوسطة إلى أن يغلي لمدة 1 دقيقة، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة جدا إلى أن ينضج الأرز تماما ، 20 – 25 دقيقة.
10- ضعي الأرز واللحم في طبق التقديم، زينيه بشرائح الجزر،، وزعي المكسرات المقلية على سطحه ، قدميه ساخنا.









لأوزي على الطريقة السورية

المقادير:
2 كوب من أرز الوليـمة
1/2 نصف كيلوغرام من اللحم المقطع (بحجم راس العصفور)
2 ملعقتان كبيرتان من الصنوبر –ومن اللوز
عجينة جاهزة (بيف باستري) أو رقائق
ملعقتان كبيرتان من سمن نباتي - ملح وفلفل بحسب الرغبة
الطريقة:
1. تسلق حبات البازلاء بالماء مع قليل من السمن حتى تنضج تصفي ويحتفظ بها.
2. يسلق اللوز مدة خمس دقائق حتى يسهل نزع قشرته الخارجية بالضغط عليه بأصابع اليد. يقلي اللحم المقطع بالسمن مع رشة من الملح والفلفل ثم يضاف إليه الماء ويترك حتى ينضج.
3. يقلي الصنوبر بملعقة من السمن حتى يحمر ويقلى اللوز في السمن ذاته.
4. ينقع الأرز بالماء ثم يغلى بالماء المملح مع البهارات (حسب الرغبة) .
5. يمكن تحضير العجينة في المنزل بطريقة عمل العجينة المورقة. يحمي الفرن عند الابتداء بتحضير الأوزي فتدهن الصينية الخاصة بالفرن بالسمن .يضاف إلى الأرز المطبوخ البازلاء والحم الناضج واللوز والصنوبر والملح والفلفل ويقلب الكل حتى يتجانس.
6. ترق العجينة بشوبك أو تفرش إحدى الرقائق الجاهزة بحذر ثم تقطع إلى أقراص. يدهن طبق بالسمن وتوضع فيه أقراص العجين . يوزّع عليها الحشو بحيث تغطي الخليط ويضغط جيداً حتى يشكل كرة مسطحة الوجه ويقلب باليد. ترتب الأقراص في الصينية وتوضع في فرن حار بعد وضع قليل من السمن على وجه كل قرص وتترك فيه حتى يحمر سطحها. وبالهناء...

طاجن أرز بالدجاج
طبق عالي القيمة الغذائية ،،، اتبعي نفس الخطوات لعمل طاجن الأرز بالحمام .
المقادير
2 كوب أرز وايت سوان
3 ملعقة كبيرة سمن
6 فص هيل ، صحيح
4 فص مستكة ، صحيح
4 قطعة ورق غار ( لوري )
2 عود قرفة ( دارسين )
2 ملعقة صغيرة ملح
1 كيلو دجاجة ، مقطعة إلى ارباع
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة قرفة
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
الطريقة:
1. اغسلي الأرز جيدا، انقعيه في ماء دافئ لحوالي 20 دقيقة.
2. في قدر متوسط الحجم ضعي 2 ملعقة من السمن، الهيل، المستكة، ورق الغار، عيدان القرفة، ضعي القدر على نار متوسطة وقلبي إلى أن تتصاعد رائحة البهارات، أضيفي الملح ، وأضيفي حوالي 6 كوب من الماء.
3. دعي القدر على نار قوية إلى أن يغلي الماء ثم اسقطي قطع الدجاج، دعي الماء يغلي لبضع دقائق ، انزعي الريم المتكون على سطح المرق.
4. غطي القدر واتركيه على نار متوسطة 25 – 30 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.
5. اخرجي الدجاج، اتركيه جانبا (انزعي الجلد في هذه المرحلة إذا رغبت بالتقليل من نسبة الدهون ) .
6. صفي المرق، يجب ان يكون لديك 2/1 3 كوب. احتفظي به ساخنا.
7. سخني الفرن لدرجة حرارة 375ف، ثبتي الرف الشبكي الأوسط.
8. استعملي طبق فرن أو طاجن فخاري حجم 2 لتر.
9. امسحي الطاجن بطبقة خفيفة من السمن، صفي الأرز من ماء النقع، ضعي الأرز في الطاجن، أضيفي إليه المرق، قلبي إلى أن يختلط الأرز مع المرق.
10. ثبتي غطاء الطاجن أو استعملي ورق المنيوم، ادخليه الفرن لمدة 20 دقيقة إلى أن يتشرب معظم المرق.
11. في أثناء ذلك اعدي الدجاج،، في طبق صغير ضعي معجون الطماطم، الملح، الفلفل ، القرفة و البهارات ، قلبي إلى أن تختلط المقادير جيدا، وزعي هذا الخليط فوق قطع الدجاج المسلوقة.
12. اخرجي الطاجن من الفرن ،، وزعي معلقة من السمن فوق سطح الأرز.
13. ضعي قطع الدجاج المبهرة على سطح الأرز مع الضغط عليها قليلا ليتغطى نصفها بالأرز ( يمكنك إذا رغبت ادخالها في وسط الأرز وتغطيتها تماما بالأرز ،، ولكني افضل ان تكون قطع الدجاج ظاهرة على السطح فتعطي شكلا فاتحا للشهية عندما يتحمر الدجاج ويكتسب طعما لذيذا) .
14. أعيدي تغطية الطاجن بسرعة،، ثم ادخليه الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة،، إلى أن ينضج الأرز تماما. شغلي شواية الفرن.
15. ابعدي غطاء الطاجن، ادخليه تحت الشواية 5 – 6 دقيقة إلى أن يكتسب الدجاج لونا ذهبيا وتتحمص حبات الأرز وتصبح مقرمشة قليلا. قدميه بجانب اللبن أو سلطة اللبن بالخيار.








برياني النعناع
يتميز هذا الطبق باللون الأخضر والرائحة الزكية التي يضفيها النعناع الأخضر الطازج،، جربيه على طريقتي.
المقادير
2 كوب أرز بنجابي المهيدب
6 ملعقة كبيرة زيت
2 حبة كبيرة بطاطس ، مقشرة، مكعبات
2 حبة كبيرة بصل، مفروم
4 فصوص كبيرة ثوم ، مهروس
2 ملعقة صغيرة زنجبيل ، مفروم
1 ملعقة صغيرة كمون ، صحيح
صلصة النعناع :
2 – 3 فص ثوم
2 – 3 قرن فلفل اخضر حار ( أو حسب الرغبة )
2/1 كوب اوراق النعناع الأخضر الطازج
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهارات الكاري
4/1 كوب حليب جوز هند مجفف
4 ملعقة كبيرة روب ، زبادي - 2/1 كوب بازيلاء مجمدة
1 عود متوسط قرفة - 2 قطعة ورق غار
الطريقة:
1. اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ من 15 – 20 دقيقة.
2. في قدر كبير ضعي حوالي 7 كوب ماء، أضيفي ملعقة كبيرة من الملح و2ملعقة كبيرة من الزيت، دعي الماء يغلي على نار قوية، صفي الأرز من الماء أضيفيه إلى القدر،دعيه يغلي من 6 – 8 دقائق، صفيه من الماء.اتركيه جانبا.
3. أثناء سلق الأرز ،، احضري قدر متوسط الحجم، ضعي الزيت، وسخني على نار قوية ، أضيفي البطاطس، قلبيها عدة مرات إلى أن تتحمص و تصبح ذهبية اللون،أخرجيها واتركيها جانبا.(ليس من الضروري أن تنضج البطاطس تماما،، سيتم ذلك أثناء تكملة خطوات الطهي) .
4. أضيفي البصل إلى الزيت المتبقي في القدر قلبي إلى أن يذبل، أضيفي الثوم ، الزنجبيل و الكمون، قلبي إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون وتتصاعد رائحة الكمون. أعيدي البطاطس إلى القدر.
5. أثناء ذلك قومي بإعداد صلصة النعناع،، في إبريق الخلاط ضعي الثوم، الفلفل، النعناع، الملح، الكاري، شغلي إلى أن يصبح الخليط ناعما مثل الصلصة، أضيفي حليب جوز الهند والروب، شغلي لبضع ثواني فقط لتختلط المكونات جيدا. ( إذا وضعت الروب مع الخليط وشغلت لفترة طويلة تصبح الصلصة سائلة وغير مناسبة ) .
6. أضيفي الصلصة إلى خليط البصل والبطاطس، أضيفي البازلاء، القرفة و الغار ، قلبي جيدا.
7. احضري قدر آخر متوسط الحجم، ضعي فيه حوالي نصف كمية الأرز، ضعي خليط الصلصة، ثم وزعي فوقه بقية الأرز.
8. انثري ربع كوب من الماء فوق سطح الأرز، ضعي قطعة خفيفة من قماش الشاش أو قطعة من ورق المطبخ السميك المبللة بالماء،، ذلك يعمل على الاحتفاظ ببخار الماء أثناء طهي الأرز .
9. ثبتي غطاء القدر اتركيه على نار هادئة من 15 – 20 دقيقة إلى أن يتسكر الأرز .
10. قلبي البرياني بالشوكة ليختلط الأرز مع الصلصة ، ضعيه في طبق التقديم
11. فكرة من منال : يمكنك إعداد مقدار مضاعف من صلصة النعناع ،استعملي نصف المقدار في البرياني ، ضعي بقية الصلصة في طبق جانبي وقدميه على المائدة .

أرز بيلاف بالهيل
وصفة أساسية لطهي الأرز ،، تحميص البهارات قليلا هو السر في هذه النكهة الرائعة ،، استبدلي الهيل بالكزبرة أو الكمون أو بذور الخردل ،، كما يمكنك استبدال البصل بالثوم أو الزنجبيل أو البصل الأخضر.
المقادير
2 كوب أرز بنجابي المهيدب
6 – 8 حبة هيل صحيح
4 – 6 حبة قرنفل
3 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
1 حبة متوسطة بصل، مفروم ناعم
2 – 3 قطعة ورق غار ( لوري )
4/1 3 كوب ماء ( أو مرق )
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
1. اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات، انقعيه في ماء دافئ مملح 10 – 15 دقيقة، صفيه من الماء واتركيه جانبا.
2. احضري قدر متوسط الحجم،،ضعي الهيل والقرنفل في القدر (كلما كان القدر واسعا كلما حصلت على نتيجة افضل لطهي أرز متناثر الحبيبات).
3. سخني القدر على نار قوية لبضع ثواني إلى أن تتصاعد رائحة الهيل، لا تدعي لونه يتغير لكي لا يكتسب طعما غير محبب ، تحميص خفيف فقط.
4. أضيفي الزيت و البصل ، قلبي على نار متوسطة 2 – 3 دقيقة إلى أن يصبح البصل ذهبي أو اصفر فاتح اللون.
5. أضيفي الأرز قلبي بهدوء إلى أن تختلط حبات الأرز بالبصل وتتغطى كلها بالزيت ،، استعملي دائما ملعقة خشبية كبيرة للتقليب.
6. أضيفي ورق الغار، الماء و الملح، قلبي الأرز لمرة واحدة فقط ،، التقليب المتكرر يجعل حبات الأرز تتكسر و تتلاصق مع بعضها.
7. غطي القدر بإحكام، اتركيه على نار هادئة 15 - 20 دقيقة إلى أن ينضج. يفضل عدم فتح الغطاء أثناء طهي الأرز لكي لا يتصاعد البخار،، فذلك يسبب عدم نضج الأرز بكفاءة.
8. أبعدي القدر عن النار ، مع إبقائه مغطى بإحكام،، اتركيه جانبا 5 – 10 دقائق للتأكد من امتصاصه لكافة البخار .
9. قلبي الأرز بشوكة كبيرة، ضعيه في طبق التقديم ،، قدميه بجانب المشاوي أو أطباق الخضار.
فكرة من منال: ضعي حبات الهيل الصحيحة في كيس نايلون صغير، اطرقيها عدة طرقات إلى أن تتفتح حبات الهيل( ذلك يساعد على اكتساب الأرز نكهة قوية.