[مبارك العسيري]

((الحنيذ والمظغوط في المنطقه الجنوبيه على الطريقة ((العسيرية))

من أفضل الطرق من وجهت نظري الخاصة وكل شخص له طريقتة والمفضلة لدية لكني جربت عدة طرق ووجدتها من ألافضل .

تجهيز اللحم تيس يكفي لعدد 8 أشخاص مع عدم وضع أي إضافات عليه

تجهيز ما بداخل البطن ويعمل على شكل حبل

نقوم بتجهيز المرخ على شكل دوائر بهذا الشكل" المرخ نبات يعطي اللحم نكهة رهيبة "

تنور الحنيذ جاهز للطبخة مع ملاحظة بأنة تم وضع عدد 5 من أحجار ( المرو )

أول شي نقوم بة وضع الراس والكراعين المشلوطة مسبقاً في الاسفل

ونضع عليها اربع لفات من المرخ .

ثم نقوم بوضع اللحم فوق المرخ ونضع طبقة أخرى من ثلاث لفات .

نضع طبقة أخرى من اللحم ونستمر بهذه الطريقة

الى أن يمتليء المحنذ وأخر شي نضع الكبدة والكرشة .

وأخيراً نقوم بتغطيتة بالقصدير ونغطي التنور او المحنذ بالغطاء ونضع علية كيس رز مرشوش بالماء ونتركة لمدة ساعة وربع تقريباً .

الآن جاء دور المضغوط والهدف منة طبخ الأرز لوحده .

نبداء بوضع قليل من شحم بطن الذبيحة في قدر الضغط

و تقليبه حتى نحصل على الزيت منه .

بعدها نقوم بوضع البصل والاستمرار في التقليب

بعدها نقوم بوضع اللحم والاستمرار في التقليب

ثم نضع البهارات ( فلفل أسود+كمون+قرفة+ليمون ناشف) ونستمر بالقليب

( تجهيز طماطم + جزر + فلفل رومي+ كزبرة + فلفل حار )

ثم نضعها فوق اللحم والاستمرار بالتحريك والتقليب

ونستمر بالتحريك على نار عالية ثم نضع عليها الملح .

بعد إنقضاء المدة و فتح التنور يم يم يم رائحة اللحم تجنن وهـ يالبيه بس

الرز بعد إستوائه

اقلطو مرحبآ الف لاحد يستحي الحريم عندهم اربعه صحوون جعل معه العافيه