[حبيبة أمها]

بسم الله الرحمن الرحيم

و الصلاة و السلام على أشرف الأنبياء و المرسلين... سيدنا محمد الأمين.. و على آله وصحبة اجمعين


قرّأئنا الكرام



و مازال يحلو الكلام لدّي حول الحديث عن مائدتنا ، و ما تحتويه من مأكولات شهية... و لعلّ البعض ينفر من الاستماع أو قراءة نصائح أخصائيات التغذية، و يعتبرونها أنها "مفرّقة الأحباب" (الفرد- الطعام) و لعلّي أكون مشاركة " ثقيلة دم" و لكن تحمّلوني... فقد أنعم عليّ ربي بعلم في هذا المجال (و إن كان قليلاً و بسيطاً) و مسؤلة أنا أمام الله بأن أنقله للناس بعدّة طرق.... و بما أنه منّ الله علي بإنضمامي إلى هذا المنتدى الطيب، فهذه أيضاً نعمة تستحق الشكر و الامتنان لله تعالى و الذي لطالما زادت نعمه علي.



و قد أثارني موضوع هذا الأسبوع في أن أناقش أصناف بعض من المأكولات الشعبية و التي لا تفتأ مائدتنا الخليجية منها في كل وجبة ....



و في الحقيقة.... لم أجد مصادر تناقش هذا الموضوع أفضل من استاذي المفضّل الدكتور/ عبد الرحمن المصيقر...

حيث يناقش الدكتور المصيقر في كتابه " دليلك الصحي في المأكولات الشعبية الخليجية" القيمة الغذائية و الفوائد الصحية للأكلات الشعبية في الخليج العربي و كيفية تحضيرها بطريقة صحية، و كذلك كيفية حفظها في الثلاجة أو المجمّدة..... و هو يجاوب على الكثير من التساؤلات التي تشغل اهتمام البعض من الناس من ذوي البحث عن الصحة.



و قد تكون عزيزي القاريء إحدى هؤلاء الناس ... و إنه لمن المأكد أن تدور في ذهنك إحدى هذه الاستفسارات:

- هل تحتوي هذه الأكلات على نسبة جيدة من العناصر الغذائية المهمة للجسم؟؟ أو تنقصها عناصر أخرى مهمة؟؟؟

- هل يوجد بها نسبة عالية من الدهون أو الملح أو غير ذلك من العناصر التي ينصح بالإقلال من تناولها؟؟

- كيف يمكن أن نحسن من الفوائد الصحية ؟؟ و هل ارتفاع القيمة الغذائية لهذه الأكلات قد يكون أكثر فائدة لجميع أفراد الأسرة؟؟



و قد أخترت لكم باقة من أشهر المأكولات الشعبية...

و سوف أدمج معها المقادير وبالطريقة الصحية والمجربة ...

و سوف تلاحظون في نهاية بعض الفقرات تعليق بسيط


اختكم : حبيبة أمها

اخصائية تغذية وعلوم اطعمة .

[مها]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاااته

في الانتظاااار ان شاء الله بس لا تتاخرين علينا مع الشكر لك ...

[حبيبة أمها]

الهريـــــس:




الهريس من الأطباق الشعبية التي لها تفضيل اجتماعي كبير في دول الخليج و هي تؤكل في العديد من المناسبات الخاصة مثل شهر رمضان و حفلات الزواج و الأعياد. و يتكون الهريس من حبوب القمح المهروس مع اللحم و يسوى السطح بقليل من السمن الحيواني.

المقادير
1 كوب هريس
1 حبة طماطم صغيرة مقشرة
1 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
ملح
6 كوب ماء
كيلو لحم فخذ

الطريقة
يسلق اللحم بقدر الضغط مع قليل من الملح.
ينقع الهريس بالماء مدة ساعة ثم يوضع فوق اللحم.
تقطع الطماطم ويذوب مكعب خلاصة مرقة الدجاج في الماء ويوضع فوق الهريس ويوضع في الفرن ويلاحظ عدم نقصان الماء عليه.
قبل إطفاء النار يضرب الهريس ضرباً جيداً ويدخل الفرن مرة أخرى (يترك الهريس مـدة 5 ساعات بالفرن تقربيا).
يوضع الهريس في صحن التقديم ويعمل حفرة في الوسط ويصب السمن فيه ويقدم



القيمة الغذائية و الفوائد الصحية:


تتوقف القيمة الغذائية للهريس على كمية اللحم المستخدمة و كذلك مقدار السمن الحيواني الموضوع فوقه. و يفقد الهريس بعضا من فيتامينات (ب) و الأملاح المعدنية نتيجة غسله و تنقيع الحبوب لفترة طويلة و سكب هذا الماء، لذا ينصح بعدم استخدام الماء الساخن في التنقيع لتقليل الفاقد من هذه العناصر الغذائية.



و هناك اعتقاد شائع عند بعض الأشخاص أن الهريس يحتوي على نسبة جيدة من الألياف لذا نجدهم ينصحون مرضى السكري بتناوله و هذا اعتقاد خاطئ فإن حبوب الهريس منزوع عنها القشرة و قد أثبتت التحليلات الكيميائية أن الهريس يحتوي على نسبة قليلة من الألياف.



و يعتبر الهريس أسهل هضماً من الكثير من الأطعمة الشعبية خاصة إذا كان يحتوي على نسبة قليلة من السمن الحيواني و هو يفيد كبار السن لسهولة مضغه و كذلك صغار السن و يمكن إعطاؤه للأطفال الرضع الذين تعدوا الشهر التاسع بشرط أن يكون خالياً من السمن و البهارات.



و يحتوي الهريس على 81% من وزنه ماء و 5% بروتين و 15% دهون و كوب واحد من الهريس يعطي ما يقارب من 150 سعرة حرارية، و هو غني بعنصري الحديد و الزنك- نتيجة وجود اللحم- المهمين للنمو و صحة الفرد. و نلاحظ هنا أن نسبة السعرات الحرارية في كوب الهريس أقل منها في كوب الأرز و هذا راجع إلى تشرب حبوب الهريس بالماء.



التحضير الصحي:


كلما ازدادت كمية اللحم ارتفعت القيمة الغذائية للهريس، أما زيادة استخدام سمن البقر أو سمن الماعز فهو ضار من الناحية الصحية، و ينصح بالتقليل من كمية السمن الحيواني قدر الإمكان و أفضل طريقة هي مسح سطح الهريس بكمية بسيطة من السمن بدون عمل الحفرة التي تكون في وسط الهريس و التي تملأ بالسمن. و في الاونة الأخيرة بدأت بعض الأسر بالتفنن في تحضير الهريس بإضافة الطماطم أو الروب إليه و هذه يرفع من قيمته الغذائية.



و يفضل إزالة جميع الشحوم من اللحم قبل طبخه و ذلك لتقليل نسبة الدهون و الكوليستيرول و السعرات الحرارية.



حفظ الهريس


يمكن حفظ الهريس الذي لم تسمه الأيدي أو الملاعق لمدة يومين إلى ثلاثة في الثلاجة بعد تغطيته جيداً و لمدة شهر في المجمدة. و في حالة تذويبه يجب أن يتم ذلك بوضعه في الثلاجة أولاً في الليل ثم إخراجه من الثلاجة في في اليوم التالي و تسخينه جيداً.



القيمة الغذائية لكل كوب من الهريس:


- الطاقة الحرارية: 152 سعرة حرارية.

- الدهون: 3,0 غرامات

- الحديد: 2،4 مليغرام

- فيتامين أ: 14،4 مليغرام

- الفوسفور: 198،0 مليغرام

- البروتين: 10,2 غرامات

- الكبروهيدرات: 21,0 غراماً

- الكالسيوم: 62،0 مليغرام

- فيتامين ج: لا يوجد

- الألياف الغذائية: 1,0 غرام



تعليق:


عن أبي عبد الله قال: قال أمير المؤمنين"ع": عليكم بالهريسة، فإنها تنشط للعبادة أربعين يوماً و هي المائدة التي أنزلت على رسول الله (صلى الله علية وسلم ).

و يقول الأنطاكي في التذكرة: هي حارة رطبة في آخر الثانية أكثر المأكولات غذاء و أشدها تقوية إذا هضمت تسمن بإفراط و تقوي العصب و تحسن الألوان و تعين ذوي الكد و الرياضة، و تمنع السعال و الخشونة و الحرافة و ضعف الباه و قلة الماء و تدر الدم.

[حبيبة أمها]

الخنفروش:




الخنفروش نوع من أنواع الحلويات التي تتناول بكثرة في المناسبات الاجتماعية و الدينية مثل رمضان و الأعياد و الحفلات. و يتكون من الطحين أو السميد و البيض و السكر و الهيل و الزيت.



المقادير

كوب سكر
كوب سميد
كوب طحين بالخميرة
ماء ورد
هيل وزعفران
ملعقة طعام دبيس
2 بيضة

الطريقة

1- توضع جميع المقادير في وعاء واسع مع بعض. .
2- تخلط جميع المقادير بماء الورد ويخلط جيداً. .
3- يسخن الزيت في مقلاة عميقة. .
4- يستخدم في سكب الخليط ملعقة، يكور على شكل دوائر رفيعة تقلى في الزيت على نار هادئة حتى يحمر الوجهين.
5- ترفع من على النارتوضع فوق ورق الزبدة لتمتص الزيت الزائد ثم توضع في طبق التقديم وبالهناء والعافية. .


القيمة الغذائية و الفوائد الصحية:


يحتوي الخنفروش على نسبة جيدة من البروتين و الدهون و يحتوي على القليل من الأملاح المعدنية مقارنة بالكباب، و لكنه أفضل من اللقيمات و العسلية و الزلابيا و هو يتشابه مع كعك العقيلي في قيمته الغذائية، كما يحتوي على كميات عالية من الكالسيوم و الفوسفور و البوتاسيوم و نسبة لا بأس بها من مادة الحديد و فيتامين أ و مادة الزنك المهمة للنمو.

التحضير الصحي:

لكي يصبح الخنفروش عالي القيمة الغذائية و مفيداً للأطفال فإنه يمكن استبدال السكر بالعسل أو الدبس فإن هذا يجعل الخنفروش من أفضل الحلويات الشعبية المتناولة في الخليج. و للأشخاص المصابين بأمراض القلب يمكن تحضير الخنفروش من بياض البيض و عدم استخدام الصفار، فإن ذلك يجعل الخنفروش لا يحتوي على كوليستيرول، كما يقلل من نسبة الدهون فيه.

القيمة الغذائية لكل قطعة واحدة من الخنفروش:


- الطاقة الحرارية: 95 سعر حراري

- البروتين:2 غرام

- الدهون:3 غرام

- الكربوهيدرات: 15 غرام

- الحديد: 1 مليغرام

- الكالسيوم: 55 مليغرام

- فيتامين أ:42 مليغرام

- فيتامين ج: لا يوجد

- الفوسفور: 130 مليغرام

- الألياف الغذائية:0،3 غرام

[حبيبة أمها]

الثريد:



من الوجبات المشهورة في رمضان و كان سابقاً يحضر من اللحم فقط، أما الان فإن العديد من الأسر تحضره من الدجاج. و يتكون من اللحم أو الدجاج و الخضروات و الخبز "غالباً خبز الرقاق".

المقادير

كيلو لحم غنم مقطع

خضار ( كوسا بطاطس قرع طماط جزر ) تقطع قطع كبيره وبصل مفروم

ربع كاس زيت

البهارات
( ملعقة صغيره بزار - ربع ملعقه صغيره كركم - ملعقة صغيره كزبره ناعمه - ملعقة صغيره قرفه- حبات هيل )

ملح على حسب الذوق

3 حبات ليمون اسود

6 ملاعق صلصل الطماطم

خبز الرقاق



صورة خبز الرقاق

الطريقه

يحمر البصل وبعدها يوضع اللحم ويقلبا معا بالزيت حتى يحمر اللحم

نضيف جميع انواع البهارات والطماط والصلصل على اللحم

نضيف جميع الخضار الي اللحم والليمون الاسود ويحرك ويخلط الجميع ونضيف عليه الماء ونتركه ومغطى حتى ينضج اللحم

بعد ما ينضج اللحم نضيف الملح ويترك على نار هاديه

بعد ذلك نضع خبز الرقاق طبق ونصب عليه الصالونه وبعدها نضع عليه اللحم والخضار

القيمة الغذائية و الفوائد الصحية:

الثريد غذاء عالي القيمة الغذائية و إن كان ذلك يعتمد على كمية اللحم الداخلة في تحضيره، و استخدام خبز الرقاق في الثريد يجعله أسهل في تشرب المرق"الصالونة" لأن نسبة الرطوبة في خبز الرقاق منخفضة، أما استخدام خبز التنور فإن تشربه للصالونة يكون أقل، و لا تختلف القيمة الغذائية لهذين النوعين من الخبز و ذلك لأنهما يحضران من نفس الطحين.

التحضير الصحي

لكي نجعل الثريد وجبة غذائية متكاملة ينصح باستخدام مجموعة متنوعة من الخضروات مثل البامية و الكوسا و البطاطس و غيرها، كما يمكن إضافة اللوبة أو النخي إلى صالونة الثريد فإن هذا يرفع من القيمة الغذائية بشكل كبير و تنفع هذه الطريقة بصفة خاصة إذا كانت كمية اللحم المستخدمة قليلة. و يفضل دائماً إزالة الشحوم من اللحم و في حالة تحضير الثريد من الدجاج يجب إزالة جلد الدجاج قبل تحضير الصالونة.

و يفيد الثريد الشخص البدين لأن الصالونة تحتوي على نسبة كبيرة من الماء و الخضروات و تساعد على سرعة الإحساس بالشبع، بشرط ألا يتناول البدين كميات كبيرة من الخبز" لا يتجاوز خبزاً واحداً" و الثريد مع التمر و السلطة يعتبر وجبة غذائية كاملة.

و يحتوي الثريد على 75% من وزنه ماء و 7% بروتين و 35% دهون و كوب واحد من الثريد يعطي ما يقارب 214 سعر حراري، و نظراً لاستخدام اللحم فإن الثريد مصدر جيد لعنصر الحديد و يحتوي كذلك على نسبة لا بأس بها من فيتامين ج المهم للنمو و الوقاية من الأمراض.

القيمة الغذائية لكل كوب من الثريد:

- الطاقة الحرارية: 214 سعر حراري.

- الدهون: 7،0 غرام

- الحديد 2،4 مليغرام

- البروتين:13،6 غرام

- الكربوهيدرات:24،2 غرام

- الكالسيوم: 97،8 مليغرام

- فيتامين أ: لا يوجد

- فيتامين ج:17،2 مليغرام

- الفوسفور:135،6 مليغرام

- الألياف الغذائية:1،2 غرام

تعليق:

عن الإمام علي (ع) قال: الثريد طعام العرب.

و يقول ابن القيم: الثريد- و إن كان مركباً- فإنه مركب خبز و لحم. فالخبز أفضل الأقوات، و اللحم سيد الإدام، فإذا اجتمعا لم يكن بعدهما غاية.

و تنازع الناس: أيهما أفضل؟ و الصواب: أن الحاجة إلى الخبز أكثر و أعم، و اللحم أجل و أفضل، و هو أشبه بجوهر البدن من كل ما عداه، و هو طعام أهل الجنة.

[ام جـوجـو]

يسلمووو على هالملف الرااائع ..

[حبيبة أمها]

اللقيمات



اللقيمات و تسمى أحياناً قريصات أي تصغير لقرص، طبق حلو شائع الصيت في دول الخليج العربي و المنطقة العربية و تسمى في بعض الدول العربية ب (لقمة القاضي) و تتكون من طحين القمح و الخميرة و السكر و الزيت.

المقادير

2 كوب دقيق
2ملعقة كبيرة نشاء
2ملعقة كبيرة سكر
2ملعقة كبيرة زيت
2ملعقة كبيرة حليب بودرة
1ملعقة كبيرة خميرة فورية
2 كوب ماء دافئ
ذرة ملح

الطريقة

1)تخلط المقادير كلها بالخلاط ثم تترك لمدة ساعة لتختمر

وبعدها نبدأ بالقلى

مع ملاحظه لازم تكون النار هادئه اثناء القلي لانك لو خليتيها عاليه تستوي من برة

لكن من الداخل تضل عجين

بالاول خلي الزيت حار وبعدين هدي النار وقلبيها بهدوء

2) على طول اول ماتطلع من القلى حطيها بالشيرة الباردة والثقيلة

القيمة الغذائية و الفوائد الصحية:

تحتوي اللقيمات على نسبة قليلة من البروتين و نسبة لا بأس بها من الدهون و كمية كبيرة من المواد النشوية و تحتوي القطع الصغيرة من اللقيمات على 42 سعرة حرارية و 21% غرام بروتين و 1،5% غرام دهون. لذا يجب على الأشخاص البدناء و الذين يحافظون على وزنهم عدم الإكثار من تناول اللقيمات و أن لا تزيد الكمية يومياً عن 3-5 حبات فقط.

التحضير الصحي:

لرفع القيمة الغذائية للقيمات يمكن استخدام الدبس" عسل التمر" بدل محلول السكر "الشيرة" و هذا يجعل اللقيمات عالية في الأملاح المعدنية و الفيتامينات كما يمكن استخدام العسل بدل الشيرة.

و للأشخاص الذين يحبون طعم الشيرة يمكن تخفيف محلول السكر بالماء و بذا تكون كمية السكر أقل و طعمها أقل حلاوة. أما المصابين بداء السكر فيمكن استخدام بدائل السكر في تحلية الشيرة و بذا تكون اللقيمات قليلة النشويات. و لتقليل نسبة الدهون في اللقيمات ينصح بعد قلي اللقيمات أن توضع في إناء فيه مناشف ورقيه بيضاء لامتصاص أكبر قدر من الزيت.

و باستخدام الطحين المقوى "أي المضاف إليه فيتامينات و معادن" فإن القيمة الغذائية للقيمات تكون أفضل بكثير و في هذه الحالة فإن اللقيمات تصلح للأطفال و تلاميذ المدارس.

القيمة الغذائية لكل قطعة واحدة من اللقيمات:

- الطاقة الحرارية: 41 سعر حراري

- البروتين: 0،5 غرام

- الدهون: 1،4 غرام

- الكبروهيدرات: 6،6 غرامات

- الحديد: قليل جداً

- الكالسيوم: قليل جداً

- فيتامين أ: لا يوجد

- فيتامين ج: لا يوجد

- الفوسفور: قليل جداً

- الألياف الغذائية: لا يوجد

تعليق

يمكنكم إضافة الحبة السوداء الى اللقيمات أثناء العجن، كما يمكن إضافة القليل من الزبادي القليل الدسم فذلك يكسبه قيمة غذائية عالية و فوائد صحية و مذاق فريد من نوعه.

[حبيبة أمها]

الساقو



الساقو " الساكو" كلمة ذات أصل هندي و تطلق على حبوب الساقو "حبوب الدخن" و يصنع منها حلوى مشهورة تسمى بالساقو. و يتكون من الساقو و السكر و الهيل و المكسرات.


المقادير :

250 جرام حبوب ساقو مغسولة جيداً وموضوعة بمصفاة
3 فناجين سكر
ملعقة صغيرة سمن بلدي
لتر ماء
خيوط من الزعفران
رشة هيل
مكسرات للتزيين


الطريقة :

يحمر السكر على النار حتى يصبح لونه قريباً إلى البني ( أكثر من الذهبي )
نصب عليه الماء ونحرك جيداً حتى يذوب السكر كله ونضع خيوط الزعفران ونحرك حتى يسخن الخليط

الآن نضيف ملعقة السمن وحبوب الساقو ونحرك جيداً ونتركه على نار متوسطة مدة 15 - 20 دقيقة ( حتى تختفي كل حبوب الساقو البيضاء ويتشرب الماء )

الآن وقبل سكبه نضيف الهيل ونحركه

ثم نصبه في أي طبق ونرش الوجه بالمكسرات

يؤكل دافئاً بالملعقة ومااااااااااااا ألذه


القيمة الغذائية و الفوائد الصحية:


تتكون هذه الحلوى من السكر و حبوب الساقو و حب الهال و أحياناً يضاف إليها المكسرات ، و هو غذاء فقير في القيمة الغذائية و ينصح بعدم إعطائه للأطفال و المراهقين و كذلك كبار السن حتى لا يسد شهيتهم عن الأغذية الأخرى الأكثر أهمية.


و تتوقف القيمة الغذائية للساكو على وجود أو عدم وجود المكسرات فيه، فهي ترفع من محتوى البروتين و الدهون و بعض الأملاح المعدنية، و يحتوي الساقو على كمية لا بأس بها من الطاقة الحرارية الناتجة من استخدام السكر. و يحتوي الساكو على 70% من وزنه ماء و على نسبة قليلة من البروتين و هو فقير في الأملاح المعدنية و يكاد يكون معدوماً في محتواه من الفيتامينات.

و يحتوي الساقو على 1% من وزنه بروتين و 2% دهون و كوب واحد منه يعطي 315 سعرة حرارية.


التحضير الصحي:


هناك أكثر من طريقة لرفع القيمة الغذائية للساكو:

1- إضافة الحليب إلى الساقو و هذا يجعله قريب من المحلبية في القيمة الغذائية و هي أفضل الطرائق عند تقديم الساكو إلى الأطفال، و في حالة الرغبة في تقليل الدهون يمكن استخدام حليب خالي الدسم أو قليل الدسم.

2- زيادة كمية المكسرات في الساكو مما يساعد في زيادة نسبة الفيتامينات و المعادن و بالتالي تحسين الفوائد الصحية له.

3- استخدام العسل و يفضل اللون الفاتح بدلاً من السكر و في حالة الأشخاص المصابين بالسكري و أمراض القلب فيمكن استبدال السكر ببدائل السكر و هذا يقلل من كمية المواد الكربوهيدراتية في الساكو.

القيمة الغذائية لكل كوب من الساكو:

- الطاقة الحرارية: 315 سعر حراري

- البروتين: 2،5 غرام

- الدهون: 5،5 غرام

- الكربوهيدرات: 63 غرام

- الحديد: 4 مليغرام

- الكالسيوم: 44 مليغرام

- فيتامين أ: لا يوجد

- فيتامين ج: لا يوجد

- الفوسفور: 47 مليغرام

- الألياف الغذائية: 1،2 غرام


تعليق:


إن كنت من محبي الساقو فاتبع قولالرسول(ص): لا إفراط و لا تفريط

فلا مانع من تناوله بين فترة و أخرى على أن تكون الفترات متباعدة، هذا إذا كنت ممن يحبون المحافظة على أوزانهم و صحتهم.

[Ŝђǿǿq Ťąbσύĸ]

مــاشــاء اللــه تـبـارك اللــه

مـجـهـود واضـــح ...

يـعـطـيكِ الــعــافيــة

[حبيبة أمها]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة شوق تبوك مــاشــاء اللــه تـبـارك اللــه مـجـهـود واضـــح ... يـعـطـيكِ الــعــافيــة

`حياك الله شواقة

سررت بمرورك

واعدك ن اكمل الكتاب هنا


وفي اقرب فرصة لعيون منتدانا الغالي و اعضاءة الطيبين