[عبد الكريم مهند]

[font='Arial','sans-serif']الحلويات الإيطالية.. عالم ملؤه السكر[/font]

[font='Arial','sans-serif']تعكس روح الإيطالي المحب للرفاهية[/font]

زوجة عبد الكريم

[font='Arial','sans-serif']

[/font]

[font='Arial','sans-serif']روما: عبد الرحمن البيطار ، الاثنيـن 25 شـوال 1428 هـ 5 نوفمبر 2007 العدد 10569 [/font][font='Arial','sans-serif']الرابط[/font]

[font='Arial','sans-serif']

[/font]

[font='Arial','sans-serif'][font='Arial','sans-serif']

[/font][/font]

[font='Arial','sans-serif']قال رواد الفضاء الأميركيون أثناء عودتهم إلى الأرض إنهم رأوا سحبا من الدخان تتصاعد من بركان «اتنا» في جزيرة صقلية قرب مدينة كتانيا تتجه نحو مصر ودلتا نهر النيل. ولا عجب لأن الصلات قديمة بين مصر الفراعنة وايطاليا أيام الرومان، ويقال إن أبولودورو من كتانيا عمل طباخا للإمبراطورة كليوباترة حين جاء به مارك أنطونيو ليحضر لهما حلويات صقلية أثناء نزهة للعاشقين في نهر النيل. [/font]
[font='Arial','sans-serif']الحلويات الايطالية متنوعة وكثيرة حسب الأقاليم والمحافظات، وتاريخ الطعام والحلويات يعكس ما أتى به الغزاة والمحتلون وما اختاره أهل البلد الأصليون ومزجوه مع أطعمتهم المعروفة، وأصدق مثال هو المطبخ الصقلي الغني الذي يخلط ما توارثته عبر الأيام والعصور «جزيرة الشمس» (الاسم القديم لصقلية) عن الإغريق والبيزنطيين والعرب والنورمان (من الدول الاسكندينافية) والأسبان والفرنسيين والايطاليين من شمال البلاد الذين تأثروا بدورهم بمآكل النمسا وإمبراطوريتها العريقة في غابر الزمان. [/font]

[font='Arial','sans-serif']ترك العرب بصماتهم على ايطاليا مرتين:[/font][font='Arial','sans-serif'] الأولى حين غزا الأغالبة من تونس جزيرة صقلية وتصاهروا مع أهلها وبقوا فيها حوالي قرنين ونصف القرن منذ القرن الثامن الميلادي، والثانية حين عاد الصليبيون من حملاتهم في المشرق العربي في القرن الحادي عشر. [/font]
[font='Arial','sans-serif']الفضل كان للعرب في نشر زراعة قصب السكر والأرز والبرتقال، إذ لم يعرف الرومان سوى نوع من البرتقال المر (النارنج) وفي شعبية حلوياتهم أينما حلوا. مثلا أصبحت رقائق البسطيلة المغربية الحلوى المفضلة حتى اليوم في نابولي بعد تحويرها إلى ما يسمونه «سفولياتيله» والى «ميل فوي» (ألف ورقة) في فرنسا والستردل في وسط أوروبا. [/font]

[font='Arial','sans-serif']احتفالات وأعياد ايطاليا عديدة ولكل مناسبة حلواها الخاصة التي تختلف بين الشمال والجنوب والوسط. لا تبرز العاصمة الايطالية في رأس القائمة إنما تحتل صقلية ونابولي هذا المركز رغم شعبية حلوى «تيرامي سو» المحبوبة في روما، التي لا يصعب إعدادها إذا توفرت الكريمة القشدية والشوكولاته والقهوة وبسكويت السافويارد. [/font]
[font='Arial','sans-serif']حلويات إيطاليا إقليمية؛ ففي الجنوب يحبون استخدام اللوز والفستق (بتأثير العرب) وفي الشمال يفضلون المكسرات من نوع الجوز والصنوبر والبندق. إذا بدأنا في الشمال الشرقي في إقليم "فينيتو" (وعاصمته فينيسيا – البندقية) لاحظنا تأثير الإمبراطورية النمساوية – الهنغارية في صنع الكعك بالفواكه الطازجة كالتفاح والكرز، وإذا وصلنا إلى إقليم "لومبارديا" (وعاصمته ميلانو) وجدنا كعكة البانيتوني المحبوبة في احتفالات عيد الميلاد، وإذا عرجنا قليلا إلى "مودينا" نجد حلويات صغيرة تدعى «أماريتو» مصنوعة من بياض البيض والسكر وخليط من اللوز الحلو والمر، ويصدرون أغلب إنتاجهم إلى الخارج مثل الخل البلسمي أما إن اتجهنا إلى الوسط فيمكننا تذوق كعكة «كاستنياتشو» في فلورنسا المعمولة من الكستناء والدقيق والزبيب والصنوبر، أما كعكة مدينة بيروجيا ففيها خليط من التفاح والأجاص والزبيب والشوكولاته. [/font]

[font='Arial','sans-serif']حلويات نابولي:[/font][font='Arial','sans-serif'] الاحتكاك مع الثقافة الطعامية العربية واضح في حلوى عيد الميلاد الخاصة المعمولة من عجين المعكرونة المقطع إلى كرات صغيرة تقلى بالزيت ثم تغمس بالعسل والقطر السكري مع نكهة ماء الزهر وتزين بحبيبات السكر الملون وتشبه العوامة الشامية أو الزلابيا. أهل مدينة نابولي يحبون الفن والزخرفة والبذخ ولو قلت مواردهم ويتباهون بصنع الحلويات والمعجنات وحتى الخبز يزينونه أحيانا بمسحة من بياض البيض لكي يبدو مصقولا ولافتا للأنظار. [/font]
[font='Arial','sans-serif']التنوع في نابولي لا مثيل له، فالحلوى الشعبية المسماة «باستريا نابوليتانا» لها عشرة أنواع على الأقل ويحشونها بجبن الريكوتا الحلو الشبيه بالقشطة العربية إلى أصناف الفواكه المجففة بمختلف أنواعها. سألت "جيوسيبي سيرا" أحد كبار طهاة الحلويات في نابولي ليعدد أشهر الحلويات التي ابتكرتها المدينة، فأجاب بكل بساطة «لا حصر لها.. المعروف أننا أول من اخترع حلوى «بابا» (نوع من الكاتو الأسفنجي المغمس بقطر السكر)، لكن الفرنسيين أخذوا الوصفة وأضافوا لها «الروم» فأصبح اسمها «بابا روم»، وله وقع جميل بالفرنسية على أساس أن نابولي كان يحكمها ملك من عائلة البوربون الفرنسية قبل الوحدة الايطالية». الحلوى المفضلة لدي من نابولي هي «سفولياتيلي» المنفوخة بشكل صدفة بحرية بعد نضج مزيج من دقيق القمح والحليب الدسم والسكر والفواكه المجففة ثم يحشونها بالكريمة أو الشوكولاته أو المربى مع إضافة القليل من نكهة الليمون أو البرتقال. [/font]
[font='Arial','sans-serif']حلويات صقلية: [/font][font='Arial','sans-serif']هي ذروة فن حسن الأكل والتلذذ بالذوق الحلو المرهف فمن المعجنات إلى الفطائر إلى البوظة (الجيلاتي) وأشربة الفواكه المثلجة. يقال إن أمراء العرب في صقلية كانوا يأمرون بجلب الثلج من الجبال في قوافل حيث يخلطه المختصون ببياض البيض المخفوق وحليب اللوز أو عصير الليمون بالسكر ويضيفون القليل من الملح حتى لا يذوب الثلج وما زالوا حتى الآن يمزجون ماء الياسمين ببعض أنواع الأشربة والبوظة ويسمونها بالايطالية «سوربيتو» (أي أشربة) في مدينة تراباني بغرب صقلية المشهورة بالكسكسى الذي ينافس مثيله في بلاد المغرب العربي ويتميز باستعمال السمك بدل اللحم. أما في كاتانيا بشرق صقلية فيبرعون في صنع النوغة (توروني بالإيطالية) على الطريقة العربية القديمة، أي بإضافة الفستق إليها خاصة النوع الممتاز المسمى برونته أو إضافة نكهة البرتقال. عاصمة الحلويات المميزة هي باليرمو عاصمة الدولة العربية سابقا وجزيرة صقلية حاليا وأشهر ما يعرف فيها هي "الكاساتا" المعجونة بالفستق واللوز و"الكانولي" حلو الأفراح والأعراس في الماضي وأبرز حلويات صقلية في كافة أرجاء المعمورة حالياً (انظر الوصفة أدناه). [/font]

[font='Arial','sans-serif']أهل صقلية يتفننون في اختراع المآكل والحلويات وينسبون كل صنف إلى اسم أحد القديسين أو يبتكرون أسماء خيالية فريدة، فهناك بسكويت القديس ماركو وشوربة الملاك وهي حلوى يضيفون إليها حب الينسون والفستق بل إنهم اخترعوا ما يسمى بشوربة الانكليز وهي لا تمت إلى انكلترا بصلة وتحتوي على الكاتو والكريمة بالشوكولاتة. خلطة اللوز بالسكر كانت من ابتكار العرب قبل ألف عام وما زالت تستعمل في الكثير من حلويات صقلية وجزيرة سردينيا وتسمى بالايطالية واللغات الأوروبية «مارزيبان» وهي كلمة من أصل عربي هي المرصبان تحول لفظها بالايطالية إلى مارزيبان. أما إضافة الفواكه المجففة فهي اختصاص عربي قديم ما زال الصقليون يستعملونه منذ أيام جعفر الصقلي قائد جيوش الفاطميين وباني القاهرة. يجففون الآن كل أنواع الفاكهة من البرتقال إلى التين والليمون والأجاص والمشمش وما زالوا يتناولون فاكهة الصبار الطازجة حتى اليوم بل يجففونها أحيانا ويجففون حتى القرع الأبيض. [/font]

[font='Arial','sans-serif']يقول كتاب نشرته دار روبير لافون الفرنسية عام 1992 بعنوان «خمسة آلاف سنة من الأكل المثير للشهوات» إن بعض المآكل والوصفات العربية القديمة بما فيها الحلويات بالفستق تحتوي على مواد تنشط الدم وتثير الحواس وتؤمن السعادة. الكثير من أهل صقلية ما زالوا يعتقدون حتى الآن أن العرب تميزوا بالذكاء والفطنة والذوق الحسن قبل عشرة قرون لذا احتفظوا بتراثهم الطعامي.[/font]

[font='Arial','sans-serif']حلو «كانولي» من صقلية:[/font]

[font='Arial','sans-serif']المواد:[/font]

[font='Arial','sans-serif']بيضة واحدة (اختياري)[/font]
[font='Arial','sans-serif']قليل من الزيت والملح والبيكربونات[/font]
[font='Arial','sans-serif']30 غرام زبدة[/font]
[font='Arial','sans-serif']15 غرام كاكاو مر[/font]
[font='Arial','sans-serif']12 قالب بشكل أنبوب (مثل قصب السكر)[/font]
[font='Arial','sans-serif']150 غرام دقيق (طحين)[/font]
[font='Arial','sans-serif']25 غرام سكر[/font]

[font='Arial','sans-serif']مواد الحشوة:[/font]

[font='Arial','sans-serif']نصف كيلوغرام من جبن الريكوتا[/font]
[font='Arial','sans-serif']250 غرام سكر ناعم[/font]
[font='Arial','sans-serif']100 غرام شوكولاتة غير محلاة قطع صغيرة[/font]
[font='Arial','sans-serif']قطع من الفواكه المجففة كالكرز أو قشر البرتقال أو القرع الأبيض[/font]
[font='Arial','sans-serif']قليل من القرفة الناعمة[/font]
[font='Arial','sans-serif']50 غرام فستق مهروس[/font]

[font='Arial','sans-serif']طريقة التحضير (مدة التحضير 4 ساعات):[/font]

[font='Arial','sans-serif']اخلط مواد العجين ورققها بالشوبك، ثم قصها بشكل مربعات بحجم 10 سنتمترات، ثم لفها بشكل أسطواني واقليها بالزيت بعد إدخالها في القالب، وحين تتلون بلون ذهبي (أنها قد نضجت) أخرجها واتركها تبرد. [/font]

[font='Arial','sans-serif']ينبغي لتحضير الحشوة:[/font][font='Arial','sans-serif'] خلط جبن الريكوتا بالسكر الناعم ثم أضف الشوكولاته والفواكه المجففة وأدخلها إلى الاسطوانات الناضجة وأضف قطعة من البرتقال المجفف ورشة من القرفة والسكر الناعم والفستق.[/font]

بالهناء والعافية وإن شاء الله تعجبكم وتدعوا لي (أنا باقي ما جربتها).

[غائبة راحلة]

جزاك الله خيرا عزيزتي
ننتظر جديدك

[h0ud]

غرااااااسياااااا>>>>>>شكرا بالطلياني

[عابر]

[وعد المهاجر]

مشكور على هذا الموضوع وننتضر المزيد

[مها]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ماشاء الله جميل جداَ والف شكر لك على النقل الرااائع ....

[رفيقة الدمعه]

يسلمو الله يعطيك العافيه

[أم عبد الله 25]

الله يعطيك العافية على هالمجهود وزودينا كمان بأنواع من الحلا البارد لأنوا أخوي يموت فيه

[حزن الدنيا]

يعطيك ربي الف عافيه

[الآملة في الله]

شكرا موضوع رائع وننتظر منك دائما الجديد والمفيد