[Malqana aljanat]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

دون مقدمات عزيزاتي أحتاج من عندها احسن طريقة لصنع دبس التمر
لا اخفيكم صحتي متدهورة مؤخرا ونصحت بدبس التمر وصراحة ما اعرف طريقته
من عندها طريقة سهلة ومجربة لا تبخل علي به جزاكم الله خيرا

[هديل35]

إختي الفاضلة "Malqana aljanat"
تستطيعين الحصول عليه في محلات بيع التمور أو العسل
أسأل الله لك الشفاء والعافية.

[Malqana aljanat]

أختي هديل حفظك البارئ أفظل شغل البيت اطيب وأضمن
بإنتظار من عندها خبرة تعطينا الوصفة

[البركة سليمان]

أهلا بك، سأكتبها لك ولكن أنصحك بعدم خوض هذه التجربة.
أنا كنت مضطرة لعمل الدبس بسبب كمية الرطب التي في بيتنا،
فنحن لدينا بعض النخيل، والسنة الماضية النخيل طرح ما شاء الله
ولا قوة إلا بالله كميات كبيرة، إضافة لما يأتينا من هدايا في موسمه،
فكل صاحب نخل يهدي الآخر، فاحترت ماذا افعل بكميته الرهيبة بعد
أن وزعت كميات لكل من أعرف.

خضت التجربة وبعدها قررت أن تكون أول وآخر مرة.
ستحتاجين كمية كبيرة من التمر، وستحصلين على القليل.

ملاحظة: الدبس الذي في محلات التمور جيد ولا مشكلة فيه.

[الرااجيه الجنه]

استغفر الله

[البركة سليمان]

أولا:
قومي بتنظيف التمر من أي غبار، وأزيلي كل حبة تالفة.
ثانيا:
ضعي التمر على قدر وأغمريه بالماء ( كمية الماء لابد وأن تكون فوق مستوى التمر )
أثناء الغليان ستجدين بين فترة والثانية بعض الرغوة فاحرصي على إزالتها.
عندما تقل كمية الماء أضيفي كمية أخرى حتى تنضج حبات التمر تماما.
بعد ساعتين، أو ثلاث انظري للنوى، فإذا كان غامق لدرجة كبيرة ( قريب من الأحمر الداكن )، يمكنك اعتبار عملية الغليان منتهية، مع التأكد أن التمر نضج جيدا.
ثالثا:
جهزي وعاء وضعي فوقه ( شــــاش )، وفوق الشاش مصفاة.
رابعا:
اسكبي الدبس فوق المصفاة تدريجيا واستخدمي ملعقة كبيرة لعصر التمر واستخراج السائل.
أو ضعي الخليط في أكياس أو شاش بحجم كبير واربطيه ثم اعصريه مباشرة إلى القدر.
خامسا:
تأكدي من نظافة السائل من أي شوائب وذلك عن طريق سكبه في مصفاة ناعمة.
ستجدين طبقة سميكة فوق الشاش اتركيها جانبا ويمكنك استخدامها لاحقا ( كصوص للحلويات ).
سادسا:
بعد ذلك عرضيه لأشعة الشمس ( وطبعا الأمر يعتمد على حرارة الشمس في منطقتكم، وبالتالي قد يأخذ 3 أيام أو أكثر.
(ولا تنسي تغطيته بقماش خفيف يمنع الغبار والحشرات )، وبما أنا الطقس في هذه الأيام غير حار فالأمر سيأخد وقت أطول.
سابعا:
بعد ذلك اعيدي وضعه في مصفاة ذات فتحات ناعمة جدا لتتأكدي من خلوه من أي غبار أثناء تعرضه للشمس، لأنك حتى وإن قمتي بتغطيته فلن تضمني شوائب الغبار

(((( هناك طريقة ثانية لا أنصحك بها، وهي أن البعض لا يضعه تحت اشعة الشمس وإنما يعيدونه إلى الغاز ثانية حتى يتركز ويصبح غليظا ))) وطبعا هذه العملية مختصرة إذ أنها لا تأخذ أيام كما يحصل أثناء تعرضه للشمس وإنما تأخذ ساعات طويلة، ولكن عيبها ( كما تعلمنا من أهل الخبرة أنها تفقدك المذاق الطبيعي الحلو لدبس التمر، لأن النار قد تتسبب ببعض المرارة، أو على الأقل لن يكون كطعم الدبس الذي تعرض لأشعة الشمس، والمتذوق الجيد يستطيع التمييز).

هذا ما أستطيع تقديمه لك أختي الفاضلة......
صنعته مرة واحدة فقط ولكن الحمد لله تمت بنجاح والشكر موصول لمن علمنا.

[البركة سليمان]

إذا لم يتوفر لديك ( الشاش )، يمكنك استخدام قماش خفيف جدا بعد غسله جيدا وتجفيفه، ولكن الشاش أسهل بكثير.

إذا قمتي بعمل كمية صغيرة لن تتعبي، فأنا ربما أتعبني كمية التمر الكبيرة التي استخدمتها، وعملية العصر أرهقتني.

موفقة

[Malqana aljanat]

أختي البركة سليمان جزاك الله خيرا ونفع بك ماشاء الله عليك تبارك الرحمن

إن شاء الله من الغد أبدأ في تحضيرها لكن الشمس باردة في منطقتي فهي بحرية ومتوسطية رطوبة كبيرة قد يتلف وبالتالي سأضطر لوضعه على نار هادئة جدا أو على فحم حتى لا يتغير طعمه مثل ما ذكرت

[البركة سليمان]

أهلا بك ....
نسيت أذكرك بأهمية تحريك المزيج أثناء تفقده، لأن التمر أحيانا يهبط إلى الأسفل
وبالتالي قد يحترق بعضه.....

وأيضا نسيت أخبرك بأن البعض يستخدم الأكياس الخاصة بالأرز ( الخيشة ) أثناء العصر.

طبعا هذه الطريقة التي كتبتها هي الأسهل، إضافة لكونها مجربة من قبلنا.

يمكنك عمل إختبار بسيط لتتأكدي أن المزيج أصبح غليظا بما فيه الكفاية،
وذلك من خلال أخذ عينة بسيطة ووضعها في الفريزر لدقائق معدودة، فإذا كانت
السماكة جيدة يمكنك إغلاق الغاز، أو الحطب.

ننتظر صورة الدبس الخاص بك.
إن شاء الله.

[بنت جلاجل20]

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .