[TO TO TO]

الارز الكابلي ( وصفة عدنية)


المقادير-
كوبأرز بسمتي بنجابي المهيدب 4/3 ملعقة صغيرة زعفران 4/1 كوبماء ساخن 3 ملعقة كبيرة زيت او سمن 2 – 3 قطعةورق غار ( لوري ) 2 عود قرفة ( دارسين ) 6 – 8 حبةهيل ، صحيح 6 – 8 حبة قرنفل ، صحيح 1 حبة كبيرة بصل ، مقطع شرائح 2 – 3 فصمتوسط ثوم، مهروس 1 كيلولحم خروف او بقر ، قطع متوسطة 2 ملعقة كبيرةبرش برتقال، خشن 1 حبة متوسطة طماطم، مقشرة، مفرومة 2/1 كوبمعجون طماطم 3 كوبماء 2/1 2 ملعقة صغيرةملح 4/1 ملعقة صغيرةفلفل اسود 2/1 1 ملعقة صغيرةبهارات مشكلة 2/1 ملعقة صغيرة كمون، مطحون 2/1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون 2/1 ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة
2
التحضير-
1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ 20 – 25 دقيقة.

2) ضعي الزعفران في كوب صغير، اضيفي اليه الماء ، اتركيه جانبا .

3) ضعي الزيت في قدر متوسط الحجم، سخني على نار متوسطة، اضيفي ورق الغار، القرفة، الهيل والقرنفل. قلبي لبضع ثواني الى ان تتتصاعد رائحة البهارات.

4) اضيفي البصل والثوم، قلبي الى ان يصبح ذهبي اللون.

5) اضيفي برش البرتقال، قطع اللحم وقلبي لبضع دقائق الى ان يجف اللحم و يتشبع بنكهة البهارات .

6) اضيفي الطماطم، المعجون، الماء، الملح، الفلفل، البهارات، الكمون، الهيل والقرفة. غطي القدر واتركيه على نار متوسطة من 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج اللحم ( يتوقف الوقت على نوع اللحم المستعمل). بعد نضج اللحم يجب ان يكون لديك حوالي 2/1 1 كوب من المرق مع اللحم ،، وبالتالي اذا لاحظت ان المرق او الصلصة قد تبخرت مع نضوج اللحم اضيفي مزيد من الماء.

7) أثناء سلق اللحم قومي بتجهيز الأرز ،،، في قدر كبير الحجم ضعي 7 – 8 كوب ماء، اضيفي ملعقة كبيرة ملح و 2 ملعقة كبيرة زيت، دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي، أضيفي الأرز واتركيه يغلي من 6 – 8 دقائق الى ان تتضاعف حبة الأرز ولكن لا ينضج تماما.

8) ضعي الأرز في مصفاة للتخلص من ماء السلق، اتركيه جانبا.

9) ضعي الأرز المسلوق فوق اللحم والمرق في القدر، كوني حريصة أثناء هذه الخطوة ،، يجب ان لا يصل المرق الى سطح الأرز ،، وبالتالي يفضل ان تضعيه بشكل هرمي، وزعي خليط الزعفران على سطح الأرز ، ضعي فوقه قطعة من الشاش الخفيف، غطي القدر واتركيه على نار هادئة 20 – 25 دقيقة الى ان يجف المرق وينضج الأرز تماما.

10) لتقديم الكابلي: باستعمال ملعقة كبيرة خذي كمية من الأرز الملون مع الزعفران ، ضعيه في طبق جانبا ، قلبي بقية الأرز مع اللحم بهدوء ، ضعيه في طبق التقديم ، وزعي الأرز الملون على سطحه، يمكنك اضافة بعض المكسرات المقلية اذا رغبت.

منقول