السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مسابقة كانت رائعة شخصيا تعرفت على أطباق جديدة أظنها ستكون في قائمة موائدنا بإذن الله ،،،
و المغامرة في تطبيق أصناف جديدة غريبة فيها متعة ومنافسة تحسب للمشرفة الفاضلة البركة سليمان ؛ جزاها الله خيرا
أطباقـــــــــــــــــــــــــــي:
1 ☆السفة بالدجاج
طبق شعبي بامتياز لكل المناسبات عبارة عن شعرية رقيقة مفورة على البخار والداج مطهي بالبصل الاحمر مع ثوابل خاصة وزعفران شعرة ويزين بالقرفة والسكر واللوز وعين جمل والزبيب كلاصي وهذا ما يمز الاطباق المغربية المزج بين المالح والحلو
2 ☆السفة عن قرب مع مكوناتها وطريقة تحظيرها
السفة
السفة هي الشعرية رقيقة جدا وهي نوع من المعجنات واظن لا يوجد ارق منها كن الأمهات سابقا تجتمع في بيت ويقمن بتحضيرها بايديهن حبة حبة طوال اليوم ثم يقمن بتجفيفها تحت الظل ثم بعد ذلك تاتي مرحلة التخزين بحيث يحضرن ما يكفيهن طوال السنة لمناسباتهن اما الآن فنادر جدا تجد من تحضرها لتوفرها بالأسواق
المقادير ل6 أشخاص
*كيلو شعرية السفة
*دجاج حسب الرغبة اما مقطعة او نأخذ فقط أفخاذ لكل شخص واحد بحيث عند التقديم ندفن عظم الأفخاذ في الشعرية ونظهر الأفخاذ للخارج يعطي منظر جميل للطبق
* 3 بصلات كبيرة مقطعة جوانح
* فصين ثوم
* حزمة قزبرة وبقدونس
* نصف ملعقة كركم
* ملعقة صغيرة فلفل مشمل ابيض واسود
* ملعقة زنجبيل مجفف
* نصف ملعقة زعفران منقوع في ماء من قبل
* ملح
* نصف ملعقة قرفة او ممكن تضعين قرفة اعواد
* زيت زيتون
الطريقة يغسل الدجاج جيدا بماء فيه ملح ودقيق وليمون حامض
نضع في الطنجرة البصل والثوم وزيت والدجاج يترك فوق نار هادئة مدة 7 دقائق نضيف لها الثوابل وتحرك ثم نضع مرق دجاج ان توفر او فقط ماء ساخن مقدار الذي يطهي الدجاج ويكون المرق مكثف ونترك الطنجرة الى ان يثقل المرق من يحب السمن المملح يضيف ربع ملعقة
ناتي لتخضير السفة
نحتاج البرمة والكسكاس ( طنجرة البخار ) نضع الماء في البرمة لما يغلي الماء
في قصعة نضع شعرية السفة ندهنها شوية زيت و نضعها في الكسكاس اي الحلة التي فيها ثقوب بعد ما نكون دهناها بشوية زيت تترك تتبخر الى ان يصعد البخار للشعرية تقريبا مدة ربع ساعة بعدها نأخذ الكسكاس نضعه فوق حلة ثانية او في المغسل وتحته شيء يرفعه نأخذ الماء الذي كان تحت الشعرية وهو ساخن نكبه فوق الشعرية لما ينزل كل الماء تقريبا نكب الشعرية في القصعة ونحاول بايدينا نفككها عن بعضها لو كانت بعض الحبات متماسكة بللي يدك بالماء وفكيها
الى ان تنتهي رشي عليها ملح وخليها 10 دقائق الى ان تنتفخ شوي
حطي ماء جديد في البرمة وخلي الماء يغلي ثم رجعي الشعرية للكسكاس مرة ثانية كي تتبخر
لما يطلع البخار للشعرية نتركها تقريبا ربع ساعة ثم نكرر العملية مرة ثالثة وتذوقيها لو حسيتي انها ناشفة رشي الماء ورجعيها مرة رابعة انا اكرر فقط ثلاث لكن احاول ارش ماء كفاية شوي شوي ليس مرة
وهي سخنة حطيها في طبق التقديم
وفي التزيين نحتاج قرفة وتمر وزبيب وجوز ولمن يحب ممكن سكر بودرة حسب الرغبة
4 ☆طاجين لحم بالخرشوف والقوق مزين بالزيتون اخضر والحامض مصير
وهو طبق يحضر غالبا في فصلي الشتاء ووالربيع لفائدته الصحية وخصوصا للكبد
يطهى اللحم مع البصل جوانح صغيرة وزيت الزيتون والثوابل بعد ذلك يمرق بماء اما نضيف له الخرشوف اولا ثم بعد ذلك القوق او يسلقان وبمائهما يطهى اللحم وقبل نهاية الطهي ب20 دقيقة نضيف الخرشف والقوق يعني لك الاختيار ثم نعصر عليه شوي حامض ويقدم
5 ☆ بقولة نوع من البقوليات تطهى على البخار ثم تشحر بزيت زيتون وثوابل وعصير حامض وتزين بالزيتون والحامض مصير
5 ☆ سلطة خس وطماطم سوريز مع صوص فينيغريت مزينة بالجوز
وهذه مائدة تتكون من الأصناف السابقة ( طاجين خرشوف والقوق سلطة ، بقولة، إضافة لخبز الدار ، فواكه مزينة
6 ☆ كيرينتي مكوناتها دقيق حمص وزيت وماء ملح وفلفل تطهى في الفرن ومذاقها لذيذ كانك تاكل فلان تؤكل ساخنة اما وحدها او مع خبز
6 ☆ صورة مقربة للكيرينتي طبق مشهور بمناطق الشمال فقط
7☆ خبز الدار بدقيق القمح والفينو مزين بحبيبات البافو
8 ☆ مربى الفراولة المحضر بالبيت فهذا موسمه
9 ☆ الماء لديه طرق بالتقديم اما ينسم بماء الزهر او ماء الورد او القطران وتشتهر المدن المغربية
بالكراب وهو لقب بائع الماء في الكربة المصنوعة من جلد الماعز و كؤوسه النحاسية المنسمة بالقطران والتي تعطي للماء نكهة وانتعاشة جميلة
10 ☆ شربة خضار نسميها الصوبة
11 ☆كروكيت بطاطس محشية بالجبن ومقلية في الزيت
12 ☆سندويشات بصوص طماطم وبادنجال مقلي وفلفل ملون اصفر واحمر وكفتة سردين
13 ☆ كريب نوع من الفطائر محشية بأجبان ومزنة بالبيشاميل والجبن
14 ☆ فوكاتشا بالصوص والبادنجال المقلي نوع من المعجنات مثل البيتزا
نأخذ عجينة البيتزا لكن خفيفة عليها شوي والحشو حسب ما تبقى لديك في البيت يعني هذا طبق روسيكلاج اعادة تدوير ما تبقى في البيت وهذا هو الممتع اكلة طيبة واقتصادية وتحميك من التبدير او رمي الأكل الذي هو نعمة من نعم المنعم
ناتي للطريقة لما تخمر العجين نقطع زيتون اسود مثلا انا موجود عندي بادنجال قكعته مكعبات وقليته قطعت بصل شرائح وقليتها جنبه وقطعت الكبدة مربعات وضفتها عليهم وثبلتهم بثوابل الكفتة و عملت صوص طماطم بزيت زيتون وثبلتها
فردت العجينة ممكن تعجني معاها شوية بادنجال وبصل اللي حضرناه ثم تفرديها تتركيها ترتاح 5 دقائق وتشكليها حسب ذوقك عملتها شكل مستطيل وحطيت فوقها صوص طماطم فوقها بادنجال وكبدة وبصل وجبن عربي مخلط بزبادي او ممكن تحطي موتزاريلا وبارمزان ودخلتها الفرن
15 ☆ سلطة بالصوص فينيكريت ومزينة بحبيبات بي وردي
16 ☆ طاجين دجاج ببطاطا سوطيه ( مسلوقة ثم مقلية) مزينة بالزيتون والحامض مصير
17 ☆ بغرير مزين بصفار البيض نوع من الفطائر مثل القطايف رافقته بزيت اركان وعسل حر
