[البركة سليمان]

طريقة الزربيان

الطريقة:
جهزي البصل واقليه إلى أن يصبح ذهبي واتركيه على جنب.
الثوم اجعليه ناعما، واتركيه على جنب.
اغسلي اللحم جيدا وضعيه في قدر كبير ثم اضيفي له الزبادي والثوم والبهارات والزعفران واتركيه يتخمر نصف ساعة.
بعد نصف ساعة احضري البصل المقلي وايضا الزيت المستخدم في قلي البصل.
رشي بعض الزيت على خلطة اللحم، ( تقريبا ملعقتين كبار من الملاعق التي نغرف بها الأرز ) ولا داعي لتقلبي الخلطة فقط ضعي فوق الطبقة العلوية من اللحم، ثم ضعي بعض البصل المقلي.
جهزي قصدير قياس كبير.
احضري فحم ( فحمة واحدة )، وضعيها على النار حتى تسخن جيدا ولا يتشرط كونها حمرا، المهم تكون متماسكة.
الآن افتحي قدر اللحم وضعي قشر البصل في الوسط، ثم ملقعة صغيرة من السمن فوق قشر البصل، ثم ضعي الجمرة فوق السمن.

صورة توضيحية:



اغلقي القدر بالقصدير وغطيه بالغطاء، واحرصي على عدم خروج الدخان من الجوانب.
لا تفتحي الغطاء مطلقا.

الخطوة الثانية:

الآن قومي بسلق الأرز نص سلق. وضعي معه حبات من الهيل والقرفة والقرنفل وقليل من الفلفل الأسود. ثم صفي الرز .

ضعي الزيت الذي قليتي فيه البصل والبصل بجانبك.

افتحي قدر اللحم وأخرجي قشر البصل والجمر،
ضعي ربع كمية الأرز.
وفوقه ضعي بعض الزيت الذي قليتي به البصل، ثم بعض البصل المقلي ( نفس الخطوة السابقة )

اقسمي الأرز 3 طبقات وبين كل طبقة وأخرى رشي بعض الزيت الخاص بقلي البصل، ثم بعض البصل المقلي (وهذه الطريقة تجعل الأرز يكتسب رائحة البصل المقلي والزيت الذي اكتسب رائحة البصل، وايضا الزيت سيطري الأرز.
ولا تنسي آخر طبقة من الأرز أيضا تحتاج بعض الزيت ( تقريبا ملعقتين من ملاعق الغرف).
طبعا الزيت والبصل يتم توزيعه على السطح في جميع الجوانب.

والآن أحضري كوب ماء وضعي فيه صبغة صفراء، ورشي الماء المصفر وسط القدر.

وأخيرا أعيدي عملية التبخير فقومي بإحضار جمرة جديدة وإلى أن تحمر اعملي حفرة صغيرة في وسط الأرز وضعي قشر البصل وفوقه السمن، وعندما تسخن الجمرة جيدا ضعيها فوق السمن واغلقي القدر بشكل سريع بالقصدير، وضاعفي كمية القصدير كي لا يخرج الدخان، وغطي القدر بالغطاء.

صورة أخرى توضيحية:



الفرن من المفترض يكون سخن ، فسخنية أثناء سلق الأرز.
ضعي القدر على نار عالية جدا من فوق وتحت لمدة ربع ساعة، ثم اخفضية على درجة 160 واتركيه ساعة ونصف لا تفتحيه مطلقا.
بعد هذا الوقت اخرجيه وتفقديه من الأسفل إذا في ماء أو سائل مائي مكون من زيت وزبادي مع البهارات، أبقيه لفترة ربع ساعة أو اقل وراقبية من خلال ادخال الملعقة لأسفل القدر.


عندما تفتحي القدر قومي بإخراج الفحم.
اغرفي الأرز الأبيض والأصفر على جنب.

ضعي الأزر الذي في الأسفل والمغمور بالخلطة في صحن التقديم ، ثم الأرز الذي تركتيه جانبا، ثم اللحم ورشي عليه بعض البصل المقلي.

نصيحة ( الأطفال لا يحبون هذا النوع من الطعام بسبب طعم البهارات والأرز المبخر، لهذا انصح بعمل وجبة اضافية أو أخرجي لهم بعض الأرز الأبيض قبل خلطه بباقي الأر).

يؤكل مع سلطة باذنجان مشوي مع البصل والليمون والخل والكزبرة وبعض الطمام، وأيضا مع خلطة الفلفل الأخضر بالطماط،
أو مخلل الليمون المخلوط بفلفل أحمر مطحون.



صحتين وعافية

في طريقة أخرى لكن هذه الطريقة هي طريقة أهل جنوب اليمن وتحديدا عدن، وهي طريقة المطبخ الأصيل وهكذا يقدموها في الأعراس والمناسبات حسب ما قيل لي.