[نبع الوفاء1]

يحشى الفلفل بالحشو إلى ثلاثة ارباع حجمه


و يترك الربع فارغ حتى يسع الارز عندما يتمدد ثم يقفل الفلفل.







كذلك تحشى الكوسا بنفس الطريقة.




توضع ملعقة من الحشو في ورقة بصل كبيرة مفتوحة.



ثم تلف فتكون بهذا الشكل.





أما الأوراق الداخلية الصغيرة التي لم تشق بالسكين


فتحشى من أعلاها و تكون بهذا الشكل.



و يعتبر محشي البصل اطيب من كل المحاشي الأخرى.




أما ورق السلق



فيغسل و يسلق لثواني في ماء مغلي


ثم يرفع و يقطع عرقه الوسطي ثم تقسم الورقة إلى اربعة قطع إذا كانت كبيرة



يوضع في كل قطعة حوالي ملعقة من الحشو ثم تلف مثل ورق العنب.


و من الممكن أن يعمل ورق الملفوف و ورق الخس بنفس الطريقة


و لكنهم يحتاجوا لوقت سلق اكثر من ورق السلق.


ثم يفرش قاع طنجرة أو صينية الفرن بعيدان البقدونس و عروق السلق


و بقايا البصل المسلوقة ثم يصف فوقهم السلق و الفلفل و الكوسا المحشيين


ثم تصف فوقهم قطع البصل المحشية حتى لا تصل إليها المرقة و تنفتح


هنا لا يوجد في الطنجرة بصل ولا سلق


لأني لم احضرهم في نفس اليوم.


و من الممكن أن تصف الخضار المحشوة في المصفاة ( الكسكاس ) و تحضر على البخار


و لكني لا أفضل هذه الطريقة لأن الخضار تفقد قيمتها الغذائية و معادنها و فيتاميناتها


و عصارتها التي تنزل في الطنجرة التي بها الماء تحت الكسكاس


و التي يتم التخلص منها فيما بعد.


أما عندما تحضر في الطنجرة أو في الفرن فتبقى محتفظة بقيمتها الغذائية.


كذلك من الممكن أن تحضر في الطنجرة الكهربائية ( ألة البيتزا ) و لها طعم رائع فيها.








يضاف للخضار المحشية نصف كوب ماء أو مرقة لحم


أو ماء سلق البصل.


و يجب عدم الاكثار من الماء أو المرق حتى يكون المحشي جاف.






ثم تغطى جيداً و توضع على نار هادئة فوق البوتجاز أو في الفرن


أو في الطنجرة الكهربائية ( ألة تحضير البيتزا ) حتى ينضج





و هذا شكلهم النهائي.




منقول لعيونكم