|
ملف كامل عن الكبسات وانواعها
هذا الملف فيه الكبسة بأنواعها خطوة خطوة وبأبسط الطرق ان شاءالله وأسهلها
وأتمنى للجميع الفائدة والمتعة ... طبعاً بالنسبة للمقدار حجم الدجاجة متوسطة والرز ثلاث كاسات وبالنسبة لمقدار البصل والطماطم حبة بصل وحبة طماطم والبهارات استخدم ملعقة صغيرة وممكن نستبدل الدجاج باللحم مع مراعاة فارق وقت الطهي وماننسى ياحلوات ان كل وحده لها لمساتها وابداعها بالنسبة للتزين والتقديم ... ونبدأ بسم الله مع كبستنا التقليدية ... الطريقة الاولى ( 1 ) ... الكبسة التقليدية ( الحمرا) : و تقدري تسوينها في قدر الضغط المقادير : بصل مفروم – طماطم مفروم – معجون طماطم – ملح – بهارات صحيحة ( هيل – قرنفل – قرفة – ورق غار ) بهارات ناعمة ( فلفل أسود – كمون – ك***ة ناشفة – دجاج - رز مغسول ومنقوع ( رز الشعلان ) الطريقة : نضع البصل في قدر على النار ونشوحه بقليل من الزيت مع البهارات الصحيحة حتى يذبل البصل ويبدأ يحمر نضيف معجون الطماطم ونحركهم معاً لمدة دقيقة – ثم نضيف الطماطم والبهارات ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم وتتسبك المقادير نضيف الماء وبعد ان يغلي نضيف الدجاج ويترك حتى يستوي وفي هذه الأثناء نغسل ارز وننظفه وينقع في ماء ويترك جانباً بعد استواء الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في الصينية وندخلها فرن حامي حتى تتحمر ونضبط كمية المرق والملح ثم نضيف الرز بعد شخله من الماء ونغطي القدر جيداً ويترك حتى ينشف ماؤه ويستوي وبعد أن نطفيء النار نترك القدر مغطى ويترك مدة لاتقل عن ربع ساعة للحصول على رز مفلفل ونثري وهنا بعد التحضير وبالعافية .... الطريقة الثانية دجاج مشوي بالفرن مع رزأبيض بخلطة البصل والزبيب ... نتبل الدجاج بالخلطةالتالية : عصير ليمونة – معجون طماطم – ملعقة صغيرة خل – ملح – فلفل أسود – ذرة هيل وقرفة كركم – كمون - ذرة صبغة زعفران ... بصل مقطع جوانح – رز مغسول ومنقوع - ( بهارات صحيحة ) مسمار – قرفة – هيل – كمون - ورق غار ... الرز المستخدم بسمتي المهيدب ... الطريقة : بعد مانتبل الدجاجة بالخلطة السابقة ( تخفف الخلطة اذا كانت ثقيلة بقليل من الماء )توضع في كيس الشوي الخاص بالفرن ويوضع الكيس في صينية وندخلها فرن حامي مسبقاً على درجة حرارة فوق متوسطة لمدة ساعة وفي هذه الاثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يبدأ يحمر نضيف له زبيب ونحركهم معاً حتى ينتفخ الزبيب نضع الخلطة جانباً ونبدأ في سلق الرز في ماء وملح وشوية زيت وقرون الفلفل والبهارات الصحيحة بعد مايبدأ يستوي الرز وينشف ماؤه نضع خلطة البصل على وجه الرز ونرش عيها شويةقرفة وكركم وهيل ونكتم القدر نطفي النار بعد ان ينشف ماؤه تماماً ويترك مدة لاتقل عن ربع ساعة ... وعند التقديم نغرف الخلطة جانباً ونضع الرز السادة ثم الخلطة على الأطراف وبعد ذلك نضع الدجاج ويقدم بالعااافية وممكن نستبدل اللحم بالدجاج ونعمله بنفس الخطوات مع مراعاة وقت استواء اللحم طبعاً ... ( 3 ) ... |
الطريقة الثالثة مضغوط باللحم ... http://www.muslmah.net/images/images...2636b3dbb9.jpg المقادير : كيلو لحم بعظم - بصل مقطع شرائح متوسطة - طماطم مقطع مربعات صغيرة - ثوم مقطع شرائح ملح - بهارات صحيحة ( قرفة - مسمار - هيل - ورق غار - ) بهرات ناعمة ( كمون - فلفل أسود - كركم - بهارات لحم ) - فلفل حار - رز مغسول ومنقوع ... الرز المستخدم الشعلان وممكن نستخدم رز ابو بنت ... الطريقة : http://www.muslmah.net/images/images...62d781b3ee.jpg نضع الطماطم والبصل والثوم والملح والبهارات الناعمة والصحيحة في قدر الضغط ونضع كمية من الماء http://www.muslmah.net/images/images...4d01ee3b79.jpg ونضع اللحم ونتركه حتى يغلي الماء ونقفل قدر الضغط بعد استواء اللحم نضبط كمية الملح والمرق ونضيف الرز على اللحم بعد شخله من الماء جيداً ونضيف قرون الفلفل http://www.muslmah.net/images/images...0000b0b07b.jpg ونغطي القدر ونخفف النار ويترك حتى الاستواء ثم نطفيء النار ويترك مدة عشر دقائق http://www.muslmah.net/images/images...628a72f64e.jpg وهنا بعد مافتحنا قدر الضغط يقلب الرز واللحم بالملعقة بلطف http://www.muslmah.net/images/images...22d01f2e8a.jpg ثم يوضع في طبق التقديم وبالعاااافية |
الطريقة الرابعة برياني الدجاج ... http://www.muslmah.net/images/images...9aad0312aa.jpg المقادير : دجاج منزوع الجلد ومقطع الى أرباع - زبادي - ثوم - زنجبيل - شوية ك***ة ونعناع طازجين - بهارات برياني - ملح - كركم - بودرة فلفل أحمر - زعفران منقوع في ماء كادي بصل مقطع جوانح - بهارات صحيحة ( قرفة - ورق غار - مسمار - هيل ) رز مغسول ومنقوع ( رز بسمتي المهيدب ) ... الطريقة : http://www.muslmah.net/images/images...43a40c674d.jpg نخلط الك***ة والنعناع والثوم والزنجبيل والزيادي والكركم والملح وبهارات البرياني وبودرة الفلفل الاحمر وممكن اضافة قرون الفلفل الحار على المقادير ويخلط معها ( لمحبين البرياني الحاااار ) http://www.muslmah.net/images/images...21ef1696ef.jpg في خلاط العصير ونضعها على الدجاج المقطع وتحرك معاً http://www.muslmah.net/images/images...537009c72b.jpg وتترك في الخلطة مدة ساعتين http://www.muslmah.net/images/images...4078e689f1.jpg وبعد مضي الساعتينن نضع في قدر على النار قليل من الزيت حتى يسخن ثم نضيف له البهارات الصحيحة ونحمسها قليلاً ثم نضيف الدجاج بخلطته ونضيف له بكاسة ماء ونحرك الدجاج قليلاً ثم نغطي القدر ويترك حتى يستوي على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية أسفل القدر http://www.muslmah.net/images/images...124c04525f.jpg في هذه الأثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يصبح بهذا الشكل http://www.muslmah.net/images/images...ee6ec5158b.jpg عندما يقارب الدجاج على الاستواء وينشف ماؤه وتتكون خلطة دجاج ثقيلة نسلق الرز في ماء وملح وزيت وبعد مايستوي نشخله ونبدأ في عمل الطبقات نشيل قليل من خلطة الدجاج بعد استوائها طبعاً ونضع كمية من الرز ثم خلطة الدجاج المرفوعة ثم طبقة رز آخر شي طبقة الرز ثم نرش على وجه الرز منقوع الزعفران ونغطي القدر ويترك على نار هااادئة جداً حتى تتسبك ثم نفلب القدر في طبق التقديم ويزين الوجه بخلطة البصل المحمر ويقدم http://www.muslmah.net/images/images...c641f986a0.jpg بالعافية ... |
( 5 ) ... الطريقة الخامسة الرز البخاري ... http://www.muslmah.net/images/images...40c13770c5.jpg المقادير : بصل مفروم - جزر مبشور- طماطم مقطع شرائح - زبيب - ملح بهارات ( فلفل أسود - كمون - هيل ) - معجون طماطم - قرون فلفل حار الطريقة : http://www.muslmah.net/images/images...3ae688ba78.jpg نحمر البصل حتى يبدأ يذبل نضيف الجزر المبشور ونبقي كمية قليلة من الجزر المبشور لاستخدامها لاحقاً ونحركهم معاً حتى يبدأ يتحمر البصل والجزر http://www.muslmah.net/images/images...09d4181e39.jpg نضيف الطماطم ومعجون الطماطم والكمون والفلفل الأسود والهيل http://www.muslmah.net/images/images...abcad95bdb.jpg ونحرك حتى تتسبك الصلصة نضيف الماء ثم الدجاج ونغطي القدر حتى الاستواء نرفع الدجاج من المرق ويوضع في صينية ونحمره في الفرن http://www.muslmah.net/images/images...1f93aaa730.jpg نوزن المرق ونضع الرز والفلفل ونضيف الجزر والزبيب بدون تحريكه ونغطي القدر حتى يستوي الرز وينشف ماؤه ويترك جانباً حتى يتسبك http://www.muslmah.net/images/images...2b1b28b99d.jpg نغرف الرز في طبق التقديم ونضع الدجاج بعد تحميره http://www.muslmah.net/images/images...ab3e8c81bd.jpg ويقدم بالعاااافية .... الطريقة السادسة طريقة المندي السريع : http://www.muslmah.net/images/images...5d7b159ac5.jpg المقادير والطريقة : http://www.muslmah.net/images/images...602b71aabb.jpg دجاجة تسلق في ماء مع بهارات صحيحة ( قرنفل – قرفة – ورق غار – هيل ) http://www.muslmah.net/images/images...c152ea2b89.jpg بصل يقطع جوانح ويحمر في الزيت حتى يشقر وآخر دقيقتين نضيف كمية من الزبيب ونحركه http://www.muslmah.net/images/images...fec2526129.jpg حتى ينتفخ الزبيب بعد ذلك تترك الخلطة جانباً http://www.muslmah.net/images/images...8c84d4ed43.jpg بعد ان تستوي الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في صينية وندهنا بصفار الزعفران بعد تذويبه في قليل من مرقة الدجاج وتدخل الفرن حتى تتحمر نسلق الرزفي مرقة الدجاج ونضيف قرون فلفل حارحتى يستوي ونولع قطعة فحمة حتى تتحمر وبعد استواء الرز http://www.muslmah.net/images/images...2a8dcd764e.jpg نضع خلطة البصل على وجه الرز والدجاجة ثم نضع فنجال به زيت ونضعه في القدر ونطفي الفحمة http://www.muslmah.net/images/images...d27bb66222.jpg في الزيت حتى يظهر الدخان ونكتم القدر جيداً بعد ذلك نشيل فنجال الزيت والدجاجة و خلطة البصل ونغرف الرز ثم نوزع خلطة البصل ثم نضع الدجاجة http://www.muslmah.net/images/images...dc8e407536.jpg وهنا بعد التقديم وتلذذي باحلى واسرع مندي http://www.muslmah.net/images/images...cdebc5466a.jpg ويقدم بالعااااافية م//ن |
تآلقتي غآليتي بَ اختيارك
جزيتي خيراً .. |
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .
|
يَعْطيكـ آلعَآفيَةعَ هَآلطَرْحْ الرَآئِعْ .. دَآمَ عَطآئكــ .. آرَقْ آلتَحآيآ .. :::::::::::: ( http://www.r-almshaer.com/vb/images/...2793985341.png) :::: |
مممممممممممممممممم على الكبسااااااااات
روووووعه وتسلم ايدك وخاااااصة البرياااااني امووووووت عليه |
|
يعطيك الف عااااااااااافيه
|
| الساعة الآن 3:54 PM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.11
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
TranZ By World 4Arab