منتديات موقع بشارة خير

منتديات موقع بشارة خير (https://www.22522.com/vb/index.php)

- منتدى فنون الأناقة والجمال والطبخ (https://www.22522.com/vb/forumdisplay.php?f=86)

- - محاشي متنوعة (https://www.22522.com/vb/showthread.php?t=154246)

محاشي متنوعة

http://i1004.photobucket.com/albums/...EjCJpBnHd7.jpg

محاشي متنوعة
http://i1004.photobucket.com/albums/...EtCEsXTEuA.jpg

المقادير

باقتين بقدونس مفرومات ناعماً – باقة صغيرة ريحان مفرومة ناعماً

- بصلتين مفرمتين ناعماً – 3 رؤوس بصل أخضر بأوراقها مفرومة ناعماً

كوب و نصف ارز مغسول و مصفى جيداً – حوالي نصف كيلو لحم خروف و شحمه مقطع قطع صغيرة

http://i1004.photobucket.com/albums/...3MJ0NhP8Ew.jpg

و من الممكن أن نضيف مكعبات بطاطا حسب الرغبة - 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم

– ملعقة فلفل احمر حار بودرة – نصف ملعقة صغيرة كركم

حوالي ملعقة و نصف ملح - كوب إلا ربع زيت

ملح و بهارات لتتبيل الخضار قبل حشوها

و البهارات مكونة من عدة توابل منها ( الفلفل الأسود و القرفة و كبش القرنفل – و عود اللحم ( الخولنجان ) و غيرهم)

فلفل حلو – كوسا - و ممكن باذنجان و بطاطا - رؤس بصل

– ورق سلق أو ورق ملفوف أو حتى ورق خس.

القادير

يضاف البقدونس و الريحان و البصل و الأرز و اللحم و الشحم لبعضهم

http://i1004.photobucket.com/albums/...KtzwSOfS10.jpg

و يخلطوا جيداً ثم يضاف لهم معجون الطماطم و الفلفل

و الكركم و الملح و الزيت

http://i1004.photobucket.com/albums/...QSHolyqOHU.jpg

و تخلط المواد مع بعضها .

http://i1004.photobucket.com/albums/...sRbRKsVqJW.jpg

يخلط قليل من الملح مع قليل من البهارات.

http://i1004.photobucket.com/albums/...Gx4lXV7k7G.jpg

يشق الفلفل من أعلاه بالسكين بدون أن يقطع عنقه الذي يبقى متصل به

ثم يخلى من بذوره و يتبل بخليط الملح و البهارات.

http://i1004.photobucket.com/albums/...LJaJl2ey3F.jpg

تقشر الكوسا و تحفر و يحتفظ بلبها جانباً

لأستخدامه في عدة وصفات كاليخنة مثلاً أو الطاجين أو الكفتة أو العجة و غيرهم.

و تتبل الكوسا بخليط الملح و البهارات و بهذا تكون الخضار مملحة و متبلة

و لها طعم رائع عندما تنضج أفضل من وضع البهارات مع الخليط الذي ستحشى به.

http://i1004.photobucket.com/albums/...Vp5VZFyWTU.jpg

يقشر البصل ويقطع جزء قليل من كل رأس بشكل دائري من أعلاه

حتى يسهل خروج الورقات البيضاء الداخلية منه فيما بعد

ثم يحفر قليلا من وسطه و يعمل فيه شق بسيط غير عميق من أحد جوانبه

حتى تنفتح اوراقه البيضاء الخارجية الكبيرة بعد سلقه.

http://i1004.photobucket.com/albums/..._4AjT2EHDu.jpg

يوضع في ماء يغلي و يترك يغلي فيه لمدة 5 دقائق أو أكثر قليلاً

http://i1004.photobucket.com/albums/...AtcprYPGQD.jpg

يرفع بعدها و يحتفظ بالماء و يبرد البصل

وتنزع ورقاته الخارجية الكبيرة بسهولة لأنها مشقوقة سابقاً بالسكين

أما اوراقه الداخلية الصغيرة فتبقى دائرية كما هي لأنها لم تشق بالسكين

تخرج منه عندما يتم الضغط على قاعدته.

و من الممكن نتبع نفس الخطوات السابقة للبصل

و لكن بدل أن نسلقه نغلفه بورق فضي

و نضعه عدة دقائق في الفرن.

http://i1004.photobucket.com/albums/..._yUhrTYtds.jpg

تابعhttp://www.22522.com/vb/images/Girly/034.gif

يحشى الفلفل بالحشو إلى ثلاثة ارباع حجمه

و يترك الربع فارغ حتى يسع الارز عندما يتمدد ثم يقفل الفلفل.

http://i1004.photobucket.com/albums/...MrYaJOQbVc.jpg

كذلك تحشى الكوسا بنفس الطريقة.

http://i1004.photobucket.com/albums/...X44OmV3fit.jpg

توضع ملعقة من الحشو في ورقة بصل كبيرة مفتوحة.

http://i1004.photobucket.com/albums/...QrtOrkeunV.jpg

ثم تلف فتكون بهذا الشكل.

http://i1004.photobucket.com/albums/...tpQvFjkLYi.jpg

أما الأوراق الداخلية الصغيرة التي لم تشق بالسكين

فتحشى من أعلاها و تكون بهذا الشكل.

و يعتبر محشي البصل اطيب من كل المحاشي الأخرى.

http://i1004.photobucket.com/albums/...pPjf6aOnVW.jpg

أما ورق السلق

http://i1004.photobucket.com/albums/...5d7a35ff4b.jpg

فيغسل و يسلق لثواني في ماء مغلي

ثم يرفع و يقطع عرقه الوسطي ثم تقسم الورقة إلى اربعة قطع إذا كانت كبيرة

يوضع في كل قطعة حوالي ملعقة من الحشو ثم تلف مثل ورق العنب.

و من الممكن أن يعمل ورق الملفوف و ورق الخس بنفس الطريقة

و لكنهم يحتاجوا لوقت سلق اكثر من ورق السلق.

ثم يفرش قاع طنجرة أو صينية الفرن بعيدان البقدونس و عروق السلق

و بقايا البصل المسلوقة ثم يصف فوقهم السلق و الفلفل و الكوسا المحشيين

ثم تصف فوقهم قطع البصل المحشية حتى لا تصل إليها المرقة و تنفتح

هنا لا يوجد في الطنجرة بصل ولا سلق

لأني لم احضرهم في نفس اليوم.

و من الممكن أن تصف الخضار المحشوة في المصفاة ( الكسكاس ) و تحضر على البخار

و لكني لا أفضل هذه الطريقة لأن الخضار تفقد قيمتها الغذائية و معادنها و فيتاميناتها

و عصارتها التي تنزل في الطنجرة التي بها الماء تحت الكسكاس

و التي يتم التخلص منها فيما بعد.

أما عندما تحضر في الطنجرة أو في الفرن فتبقى محتفظة بقيمتها الغذائية.

كذلك من الممكن أن تحضر في الطنجرة الكهربائية ( ألة البيتزا ) و لها طعم رائع فيها.

http://i1004.photobucket.com/albums/...LVb1jHkFSe.jpg

يضاف للخضار المحشية نصف كوب ماء أو مرقة لحم

أو ماء سلق البصل.

و يجب عدم الاكثار من الماء أو المرق حتى يكون المحشي جاف.

http://i1004.photobucket.com/albums/...282842-001.jpg

ثم تغطى جيداً و توضع على نار هادئة فوق البوتجاز أو في الفرن

أو في الطنجرة الكهربائية ( ألة تحضير البيتزا ) حتى ينضج

http://i1004.photobucket.com/albums/...282847-001.jpg

و هذا شكلهم النهائي.

http://i1004.photobucket.com/albums/..._E5PQ6WUX3.jpg http://i1004.photobucket.com/albums/...EtCEsXTEuA.jpg
http://i953.photobucket.com/albums/a...ab_m_s/5-1.jpg

منقول لعيونكم

http://i556.photobucket.com/albums/s...47fb016206.gif

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
عاد اليوم غداتا محشي ورز ابيض شوفي الصدف
تسلمين يالغا ليه

مشكورة والله يعطيك العافية

يسلموووووووووووو

جزاك الله كل خير

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

يسلمووووووووووووووووووو

رووووعه
المحاااشي أشكالها مشهيه :smile:
يعطيكِ الف عافيه..

مشاءالله تبارك الله

اشكر لكم حضوركم

ومروركم العطر

الذي شرفني واسعدني

واضاف لموضوعي روعة وجمالاً