|
لعيون مريم الراضي وكل الحبايب...الكبة الموصلية
الكبة الموصلية
المكونات العجينه ا كوب جرش واعذريني لااعرف له اسم ثاني بس اعتقد انك عرفت ماهو الجرش الي يكون لونه افتح من لون البرغل وحجمه ايضا اصغر من حبة البرغل ثلاثة ارباع الكوب برغل كبة ا كوب لحم شرح بدون اي دهن نهائيا جدا مهم ان يكون اللحم خالي كليا من اي دهن الحشوة لحم مفروم ومو مشكله يكون به دهن لان لحم الحشوة يفضل ان يكون به دهن يصير طعمه الذ وبصل( وزبيب ولوز أختياري) ملح وفلفل طريقة العمل اولا يفرم اللحم الخالي من الدهن كليا والذي سيخلط مع العجينه ويفرم بالماكنه الكهربائية جيدا بحيث يصبح مثل العجين ثم يخلط بعدها مع الجرش والبرغل ويرش عليه ماء بارد جدا وبكمية مناسبةوضروري ان يكون الماء جدا بارد ويدعك باليد اللحم والبرغل والجرش وتغطى بمفرش نظيف وانتظري عليها قليلاثم يوضع جميعا مرة ثانية بالماكنه الكهربائية ويخلط جيدا الى ان يصبح عجينه متجانسة كليا واذا رائيت ان العجينه قويه اضيفي المزيد من الماء واعجينها مرة ثانية بالماكنه الى تصبح عجينه طريه يسهل فرشها بالشوبك وتكوني قبل كل شيئ قد حضرتي الحشوة بالطريقة المعتادة وتكون الحشوة قد بردت جيدا قبل البدء بتشكيل الكبة والان ناتي الى المهم والذي هو اصعب ما بالموضوع وهو طريقة تشكيل الكبة بالحجم الكبير خذي قطعة من العجينه وكوريها بيدكي اولا ثم احضري قطعة نايلون بحجم مناسب وضعيها على المنضدة المخصصة للعمل وامسحي قطعة النايلون بالماء بحيث تبلل ثم ضعي عليها قطعة العجينه وافتحيها باليد بحيث تاخذ شكل الدائرة ثم ضعي فوقها قطعة نايلون اخرى ايضا تكوني قد مسحتيها بقليل من الماء وابداي بفرش العجينه بواسطة الشوبك على شكل دائرة وبالحجم الذي تريدينه طبعا الفرش بالشوبك يكون من فوق قطعة النايلون وبعد ان تكملي الفرش ارفعي قطعة النايلون العليا بتأني ثم خذي غطاء وعاء او اي شيئ دائري لديك وضعيه على العجينه حتى تحددي شكل الدائرة وازيلي الاطراف الزائدة وكرري نفس العملية بالضبط مع قطعة عجين اخرى حتى يصير عندك قطعتين دائرتين احدها تمثل وجه الكبة والثانية ظهر الكبة ثم ضعي الحشوة على احد هذه الدائرتين وبعدها خذي الدائرة الاخرى والتي لازال النايلون لاصق بظهرها وضعيها على القطعه الاولى التي وضعتي الحشوةعلى وجهها وانتبهي ان تضعي الدائرة الثانية بالضبط فوق الدائرة الاولى ثم ابدائي وبكل تأني بازالة النايلون من على ظهر العجينه الفوق وبعدها الصقي الاطراف مع بعضها جيدا اما بالضغط على الاطراف او الافضل ان تحاولي ثني الاطراف على بعضها مثل الكليجة وهكذا تكون الكبة قد اصبحت جاهزة للغلي بعدها ضعي اناء بحجم مناسب على النار وضعي به ماء وملح واتركيه الى ان يغلي جيدا ثم خذي الكبة وابدائي بوضعها داخل الاناء مع مراعاة ازلة اخر قطعة نايلون والتي كانت بظهر العجينه التي وضعت عليها الحشوة في البداية واتركي الكبه تغلي الى ان تبدا تطوف على الماء وارفعيها وصفيها من الماء جيدا والف عافية على قلبكم انشاء الله اتمنى ان يكون الشرح واضح لان حاولت قدر الامكان ان اسهل الشرح بس اعرف ان طريقة العمل معقدة وصعبة وإن شاء الله من أرجع من الدوام أنزل الموضوع بالصور |
الله يعطيكي العافيه
|
تسلم عيونك ياروحي روحك يالغالية
جزاك الله خير ربي يسعدك وبالنسبة للمكونات امي تعرفها وكانت تسويها , لكن مع الوقت نسيتها يعني نسيت طريقة عملها , لكن الجريش ينقع بالماء اولاً:tongue:؟ لأنة يصير يحتاج وقت طويل بالطبخ مو مثل البرغل :redface: الله يعطيك العافية والبركة في الصحة والمال ما قصرتي يالحبيبة :smile: |
اختي الحبيبة/ @ حالملة المسك @
جزاك الله خير امي مبسوطة :tongue: عليك اوة ارتفعت درجاتك عند امي :wink: امي تحب البنت الشاطرة :smile: وتسلم عيونك دوم وتقر بشوفة الحبيب محمد صل الله علية وسلم . |
مـــوضـــوع مميـــــز مـــن عضـــوه "http://www.hotagri.com/data/media/73/7.gif
|
اقتباس:
|
يسلمووووووووووووووو
|
اقتباس:
إي يالغالية نقعيه سوا الجريش والبرغل لمدة نصف ساعة تقريباً وممكن ما تنقعيه مجرد تغسليه لأنه عند الثرم مع اللحم راح يتجانس وياخذ ماء اللحم وبأمكانك تضيفيله ماء لحد ما تصبح العجينة لينة ممكن تتشكل اقتباس:
سلميلي عالوالدة كثير وأنا حبيتها والله يكفي أنها أم لإنسانة محبوبة مثلك والشطارة مو هالكد!! يعني دوام تعرفين :wink: |
اقتباس:
جزاك الله عني كل خير لمرورك الطيب وألف عافية |
اقتباس:
|
يعطيـــــــــــــــــــــــك العافيـــــــــــــــــــــــــــــه
|
وهذه طريقة ثانية لعمل الكبة الموصلية الصغيرة والكبيرة
طريقة عمل الكبة الموصلية الصغيرة ... المقادير .. كيلو جريش ناعم نصف كيلو برغل ناعم نصف ملعقة طعام ملح +كمون+ القليل من الماء .. الحشوة .. كيلو لحم مفروم 2 بصله حجم وسط القليل من البقدونس المفروم ملح + فلفل اسود + كبابة + دارسين (قرفة) طريقة العمل ... يخلط الجريش والبرغل والملح مع قليل من الماء حتى يتشرب بالماء ويغطى ويترك جانبا ... ننتقل لعمل الحشوة .. يوضع اللحم والبصل مع قليل من الماء على النار حتى ينشف الماء مع التقليب المستمر ثم نضع الزيت ويقلى اللحم والبصل ويوضع البقدونس المفروم مع التقليب ويليها الملح والبهارات المذكورة اعلاه حسب الرغبه ...وتترك حتى تبرد .. كما في الصورة التالية .. http://www.3bir.com/web/a/19189_01205762349.gif نعود الى الجريش ونقوم بعجنه حتى يصبح كما في الصورة التالية ..وان كان قويا نضع له قليل من الماء من جديد.. http://www.3bir.com/web/a/19189_01205762478.jpg ثم نقطعه على شكل كرات كما في الصورة ... http://www.3bir.com/web/a/19189_11205762349.gif ثم نكور الكرة كما في الشكل ,,, http://www.3bir.com/web/a/19189_11205762478.gif نضع الحشوة المعدة مسبقا في الكرة المكورة ... مع التبليل المستمر لليد .. http://www.3bir.com/web/a/19189_21205762478.gif نغلق الجزء المفتوح الذي وضعنا فيه اللحم ثم نضغط عليها برفق كي تصبح كما بالصورة التالية .. http://www.3bir.com/web/a/19189_01205762570.gif نعمل من العجينه كما في الشكل ... http://www.3bir.com/web/a/19189_01205762639.gif بعد ان انتهينا من تقطيع العجين وحشوه .. نكون قد عملنا المرق .. مكونات المرق وطريقة عمله .. نضع القليل من الزيت في القدر .. ويضاف اليه نصف بصله مفرومة وتقلب جيدا .. ثم يضاف اليه القليل من الماء ثم نضغ عصير الطماطم ( يعني طماطم معصورة ).. مع ملعقتين معجون طماطة ... ثم نضيف اليها حلقات من الفلفل الاخضر ..ونتركها تغلي على نار هادئة حتى تثخن ... مع اضافة القليل من الملح والليمون ديزي .. وما ان نضج المرق نضيف له الكبة التي كنا قد انتهينا منها سابقا .. كما في الصورة ... http://www.3bir.com/web/a/19189_11205762639.gif وهاهي معدة للاكل .. بالعافية ,, http://www.3bir.com/web/a/19189_01205762799.jpg هنا عمل الكبة المقلية نفس مقادير العجينة السابقة والحشوة كذلك نفس المقادير لكننا نضيف الى الحشوة بعد ان تبرد اللوز والزبيب ونستغني عن البقدونس ...كما في الصورة .. http://www.3bir.com/web/a/19189_21205762639.gif هنا تكون الكبة اكبر حجما نفرش العجينة بالشوبك .. ( مادري شنو تسموه انتم بس يستخدم لفرش العجينه ) http://v.3bir.com/images/smilies/k.gif طبعا نفرش العجينه على نايلون .. كما بالشكل .. ونضع لاحدى العجينتين الحشوة ثم نطبق الوحدة على الثانية ونكبس اطرافها كما في الصورة .. http://www.3bir.com/web/a/19189_01205762882.gif http://www.3bir.com/web/a/19189_01205762911.gif وبعد الانتهاء منها .. يوضع ماء على النار ومعه قليل من الملح ... حتى يغلي ثم توضع الكبة فيه مدة عشر الى خمسة عشر دقيقة .. ثم ترفع من النار وتترك لتبرد http://www.3bir.com/web/a/19189_11205762960.gif وبعدها تقلى قبل الاكل ... يارب تعجبكم طبختي ... والي يقول مو طيب ياويلاه http://v.3bir.com/images/smilies/f.gif تعبت ترى وانا اشتغل واصور http://v.3bir.com/images/smilies/k.gif وبالعافية للجميع ,, وراح أكتبلكم مقادير وطريقة عمل العروق الموصلية |
العروق الموصلية مقادير العجينة كوب جريش ناعم نصف كوب طحين أبيض ولمن يرغب بصل + شحم يثرم ويخلط مع العجينة ملح + فلفل أسود + خميرة مقادير الحشو لحم + بصل + ملح + فلفل أسود + كبابة ومن يرغب بقدونس مفروم + فلفل أخضر + طماطم + أي خضراوات ترغبين طريقة العمل يخلط الجريش مع الطحين ويضاف إليه الملح والخميرة ويعجن ثم يخلط معه البصل والشحم المفروم لمن يرغب تعمل الحشوة بإضافة البصل واللحم إلى زيت قليل على النار ثم إضافة الملح والفلفل الأسود والبهارات ولمن يرغب البقدونس المفروم والطماطم وأي شيء آخر وتقلب على النار حتى تتجانس تفرد عجينة دائرية بالشوبك سمك نصف سم تقريبا بأي حجم تريدون وتوضع الحشوة فوقها ثم تعمل عجينة أخرى بسمك أقل لتغطي الحشوة وتغلق من الأطراف ثم تدهن بمعجون الطماطم وتدخل الفرن وبعد أن تنضج تدهن بقليل من الزيت وتقدم بألف عااااااااااااااااافية |
تبارك الرحمن
ما شا الله لا قوة الا بالله يعطيك العافية والله تعبانكِ معنا اعتذر يالغالية مع ارهاق العمل وثقلت عليك بطلباتي :tongue:وش تسوين اختك ما تستحي المهم امي راح تطير فيها , وتقول انها كانت تحطها في الصينية وتصب عليها المرق وتدخلها الفرن مرة وحدة يعني ما تقبقبها :tongue: (يعني تكورها ) احنا نسمية تقبقبها يعني على شكل قبة :wink: ماني عارفة كيف اشكرك اختي الحبيبة جزاك الله خير وبارك لك ربي بكل شيء اعطاكِ اياة سبحانه وتعالى , وجعلك مباركة اينما كنت .:smile: |
اقتباس:
لا تقولي هيج تعبك راحة أنا حاضرة لأي شي تريديه ولا تترددي تطلبيه وبإذن الله ما أتأخر جزاك الله عني كل خير لدعائك الطيب ولك ما دعوت وزيادة |
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .
|
يسلمووووووووو
|
اقتباس:
|
1 مرفق
تسلمين ياعمري ,,, |
حامله المسك
يعطيك العافيه يالغلا ..ماشاء الله تبارك الرحمن ..ذربه وسنعه ربي يسعدك يالغلا |
يسلمو هالادين يا حاملة المسك
كبة مية مية يعطيكي ألف عافية يارب |
جزـآك الله خييييييييييير |
تسلميييييييييييييييين على احلى كبه
|
:redface::redface::redface::redface::redface:موفق بإذن الله ... لك مني أجمل تحية .
|
سبحان الله وبحمدة سبحان الله العضيم |
الله يوفقك ويعطيك العافيه
|
الله يعطيك العافيه
|
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .
|
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .
|
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .
|
الله يعطيك العافية
|
يعطيك العافيه
|
وراح نجربها بأذن الله
|
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .
|
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .
|
حياكم الله جميعا وبارك فيكم
وبالعااااااااااافية |
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .
|
| الساعة الآن 10:10 PM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.11
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
TranZ By World 4Arab